[发明专利]一种土豆加工醋精的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用土豆为原料，加工醋精的方法。 原料处理：采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料；蒸煮灭菌：土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，进行蒸煮灭菌25-35分钟，锅温保持120-125℃；液化、糖化：在锅温为68-72℃时加入0.4-06%的液化酶，继续搅拌冷却，炉温控制在58-62℃左右，加入0.9-1.1%的糖化酶，保温0.8-1.2小时；抽滤、发酵醇化：抽滤，集取滤液，倒入发酵罐中，加入1.3-1.8%的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时，然后在发酵物料中加入1.2-1.8%的醋精酵母菌再发酵50-55小时；减压、蒸馏、包装。本发明用土豆代替粮食制醋精的方法，得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物，并非人工合成的。不仅产量高，而且成本低，质量好。

主权项

土豆加工醋精的方法，其特征是包括以下步骤：原料处理：采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用；蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌25‑35分钟，蒸煮时锅温保持120‑125℃；液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为68‑72℃时加入0.4‑06%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在58‑62℃左右，仍不停搅拌，旋即加入0.9‑1.1%的糖化酶，保温0.8‑1.2小时；抽滤、发酵醇化：将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液，倒入发酵罐中，加入1.3‑1.8%的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52‑55℃，发酵48‑60小时，然后在发酵物料中加入1.2‑1.8%的醋精酵母菌再发酵50‑55小时；减压、蒸馏、包装。