[发明专利]一种麻辣月饼制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣月饼制作方法，其原料为小麦粉2.5kg、麦淀粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、鸡蛋400g、杏仁粉800g、发粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯50g；主要制作流程与普通月饼相同，关键在于将面团包好馅之后烘烤之前还在其表面沾上一些花椒粉和辣椒粉。本发明的有益效果是：制作出来的月饼皮酥馅软、层次分明；有果料及玫瑰香味；入口有麻辣的感觉，很适合四川人、重庆人、湖南人的口味，更增食欲。

主权项

一种麻辣月饼制作方法，其特征在于包括以下步骤：第一步，准备原料：小麦粉2.5kg、麦淀粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、鸡蛋400g、杏仁粉800g、发粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、芝麻20g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯50g；第二步，将小麦粉、麦淀粉和发粉混合过筛；第三步，将果脯切成均匀小块，芝麻洗净炒至有香味，桃仁和瓜仁烘烤至有香味；第四步，将奶油切成小块放在搅拌机中，搅打成糊状，逐步加入白砂糖拌匀，再分两次加入鸡蛋拌匀，最后加入杏仁粉和过筛的混合粉，稍微拌匀，得到混合面团；第五步，将混合面团放在撒过粉的案板上，擀成3mm左右厚度的薄片，用铜模扣出，并且中间放上小块果脯、芝麻、桃仁、瓜仁作馅，并封口；第六步，将已经封口的带馅的面团装入塑料袋放进冰箱冷藏，然后将冷透的面团取出置烤盘中；第六步，在冷透的面团上用刷子蘸上少许清水；第六步，用刷子沾上辣椒粉、花椒粉，将其沾在面团表面；第七步，将面团放入烤箱中，在炉温200℃的条件下烘烤15分钟取出。