[发明专利]一种麻辣月饼制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼制作方法，特别是一种具有麻辣口味的月饼的制作方法。 

背景技术

月饼是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋（Bánh trung thu），唐朝时月饼还有别名叫：胡饼。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状的。月饼外层通当以小麦粉为皮，其内有馅，馅料多种多样。 

 “年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”。近年来，新款式月饼层出不穷。目前市场上也有很多新款月饼，主要归纳如下： 

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色，口味各不相同，外表十分谐美趣致； 

冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择； 

果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味； 

海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称； 

纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效； 

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能； 

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感；

保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等； 

象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠； 

黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳； 

杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

从上面这些种类的月饼看来，在当今社会中，月饼的功能其实更多的是食物，而象征、纪念的意义倒在其次。因此，才会出现这么多口味的月饼。 

四川人、重庆人、湖南人一向以喜欢吃麻辣口味的食物著称，当然，月饼也不例外。但是，现在市场上还没有麻辣口味的月饼。 

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种麻辣月饼制作方法。 

本发明采用的技术方案是这样的，一种麻辣月饼制作方法，包括以下步骤： 

第一步，准备原料：小麦粉2.5kg、麦淀粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、鸡蛋400g、杏仁粉800g、发粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯50g；

第二步，将小麦粉、麦淀粉和发粉混合过筛；

第三步，将果脯切成均匀小块，芝麻洗净炒至有香味，桃仁和瓜仁烘烤至有香味；

第四步，将奶油切成小块放在搅拌机中，搅打成糊状，逐步加入白砂糖拌匀，再分两次加入鸡蛋拌匀，最后加入杏仁粉和过筛的混合粉，稍微拌匀，得到混合面团；

第五步，将混合面团放在撒过粉的案板上，擀成3mm左右厚度的薄片，用铜模扣出，并且中间放上小块果脯、芝麻、桃仁、瓜仁作馅，并封口；

第六步，将已经封口的带馅的面团装入塑料袋放进冰箱冷藏，然后将冷透的面团取出置烤盘中；

第六步，在冷透的面团上用刷子蘸上少许清水；

第六步，用刷子沾上辣椒粉、花椒粉，将其沾在面团表面；

第七步，将面团放入烤箱中，在炉温200℃的条件下烘烤15分钟取出。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：制作出来的月饼皮酥馅软、层次分明；有果料及玫瑰香味；入口有麻辣的感觉，很适合四川人、重庆人、湖南人的口味，更增食欲。 

具体实施方式

下面对本发明作详细的说明。 

实施例：一种麻辣月饼制作方法，包括以下步骤： 

第一步，准备原料：小麦粉2.5kg、麦淀粉500g、奶油1.7kg、白砂糖1.2kg、鸡蛋400g、杏仁粉800g、发粉50g、辣椒粉10g、花椒粉10g、青梅50g、蜂蜜50g、桃仁50g、瓜仁50g、果脯50g；

第二步，将小麦粉、麦淀粉和发粉混合过筛；

第三步，将果脯切成均匀小块，芝麻洗净炒至有香味，桃仁和瓜仁烘烤至有香味；