[发明专利]一种雪里蕻肉丝及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种雪里蕻肉丝及其制作工艺，属于食品加工技术领域，由以下重量配比的组分制成：大豆油25-35%，白砂糖2-4%，味精1-2%，八角0.05-0.15%，花椒0.1-0.3%,小茴香0.03-0.15%，甘草0.03-0.07%，葱0.03-0.07%，盐腌辣椒2-6%，异维C钠0.3-0.7%，雪里蕻45-55%，猪精瘦肉6-10%，酱油1-3%；制作工艺包括：选料、清洗、切段、酶解、搅拌、爆炒、出锅、灌装、杀菌、装箱。本发明通过适当程度的酶解猪肉，采用低温制作，大大增加了肉的鲜嫩口感和香气，本产品咸、鲜、辣、香味协调，口味独特。

主权项

一种雪里蕻肉丝，其特征在于，由以下重量配比的组分制成：大豆油25‑35%，白砂糖2‑4%，味精1‑2%，八角0.05‑0.15%，花椒0.1‑0.3%,小茴香0.03‑0.15%，甘草0.03‑0.07%，葱0.03‑0.07%，盐腌辣椒2‑6%，异维C钠0.3‑0.7%，雪里蕻45‑55%，猪精瘦肉6‑10%，酱油1‑3%。