[发明专利]一种雪里蕻肉丝及其制作工艺

权利要求书

1.一种雪里蕻肉丝，其特征在于，由以下重量配比的组分制成：大豆油25-35%，白砂糖2-4%，味精1-2%，八角0.05-0.15%，花椒0.1-0.3%,小茴香0.03-0.15%，甘草0.03-0.07%，葱0.03-0.07%，盐腌辣椒2-6%，异维C钠0.3-0.7%，雪里蕻45-55%，猪精瘦肉6-10%，酱油1-3%。

2. 根据权利要求1所述的一种雪里蕻肉丝，其特征在于，包括以下重量百分比含量的组分：大豆油30.5%，白砂糖3%，味精1.5，八角0.1%，花椒0.2%,小茴香0.1，甘草0.05%，葱0.05%，盐腌辣椒4%，异维C钠0.5%，雪里蕻50%，猪精瘦肉8%，酱油2%。

3. 一种雪里蕻肉丝制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：

（1）选料：选用含盐量为6-8%的雪里蕻，猪精瘦肉选用猪前腿或后腿肉，肉丝呈短条状；

（2）清洗：雪里蕻经流动水挑拣除杂后入池，添加相当于雪里蕻重量3-4倍的水淘洗，淘洗后捞起放入筛子中沥干水分； 

（3）切段：将猪精瘦肉使用切肉机切成直径5-6毫米，长29-31毫米的丝；将雪里蕻切段成长度为0.3-0.7cm；

（4）酶解：在肉丝中加入0.1%-0.3%木瓜蛋白酶酶解1-3小时；

（5）搅拌：在肉丝中加入酱油、白砂糖、八角、花椒、小茴香和甘草一起拌匀腌渍25-35分钟入味；

（6）爆炒：将大豆油烧热到135℃-140℃，将腌渍过的肉丝同葱、蒜一起爆炒2-4分钟；

（7）出锅：加入雪里蕻、盐腌辣椒、味精，加热至沸腾后加入异维C钠，搅拌均匀，3-7分钟后出锅；

（8）灌装、杀菌：灌装封口后，进行杀菌；

（9）装箱：清洗吹干、贴标、喷码装箱。

4. 根据权利要求3所述的一种雪里蕻肉丝制作工艺，其特征在于，杀菌时采用汽浴杀菌的方式，温度≥85℃，时间为15-20分钟，杀菌过程中保持温度持续不变。

5. 根据权利要4所述的一种雪里蕻肉丝制作工艺，其特征在于，杀菌时的温度为105℃，时间为15分钟。