[发明专利]一种耐煮无矾粉丝及其制备工艺无效
| 申请号： | 201210471766.9 | 申请日： | 2012-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN102960655A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 成冠辉 | 申请（专利权）人： | 成冠辉 |
| 主分类号： | A23L1/216 | 分类号： | A23L1/216 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 541001 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种耐煮无矾粉丝及其制备工艺，该粉丝是由下述重量份原料制成：葛粉10～30份、薯类淀粉80～120份和食品添加剂0.3～0.8份；所述食品添加剂羟由丙基二淀粉磷酸酯、蜡质马铃薯淀粉、沙蒿胶组成，其质量比为5～7:3～5:0.5～1.5。其制备工艺是取部分葛粉和薯类淀粉加水糊化，加入食品添加剂制成透明糊后，再加入余下的葛粉和薯类淀粉和面，经成型、漂烫、冷却、老化，即得。本发明的粉丝不含明矾、外观均匀透明，食用加工时不断条、不糊汤、不粘连，口感细腻、爽滑、筋道，有广泛的应用前景和推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 耐煮无矾 粉丝 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种耐煮无矾粉丝，其特征在于：它是由下述重量份原料制成：葛粉10～30份、薯类淀粉80～120份和食品添加剂0.3～0.8份；所述食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯、蜡质马铃薯淀粉、沙蒿胶组成，其质量比为5～7:3～5:0.5～1.5。
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