[发明专利]一种冻墨鱼的加工方法

摘要

本发明涉及一种冻墨鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料接收；2）一次清洗沥水：采用常温下的流动水将墨鱼原料清洗干净，置于常温下沥干水；3）剥割：用专用的剥割刀在常温下的流动水中对墨鱼进行剥割处理，将墨鱼剥割成对称大小的两片；4）浸泡：将剥割好的墨鱼放进加入5%的食盐的冰水进行15～30分钟急冻保鲜浸泡处理；5）二次清洗沥水；6）急冻；7）镀冰包装。本发明的亮点在于添加了一种保鲜的浸泡工艺流程，调制的保鲜可以使得墨鱼片肉鲜味美，同时保鲜的程度比市场上的保鲜技术大，保鲜的时间更加持久而不失墨鱼原有的鲜美，具有很好的发展前景。

主权项

一种冻墨鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料接收：选用个体重1～2kg的墨鱼作为原料，置于‑15～‑20℃的冷冻仓库里边进行冷冻放置处理，备用；2）一次清洗沥水：采用常温下的流动水将墨鱼原料清洗干净，置于常温下沥干水；3）剥割：用专用的剥割刀在常温下的流动水中对墨鱼进行剥割处理，将墨鱼剥割成对称大小的两片；4）浸泡：保鲜，以墨鱼的质量百分比为比例标准在容器中加入5%的食盐，加入1～2L的3～5℃的冰水，混合均匀，将剥割好的墨鱼放进15～30分钟的保鲜浸泡处理；5）二次清洗沥水：将浸泡好的墨鱼片用常温下的流动水冲洗干净，将其沥水沥干；6）急冻：将沥干水后的墨鱼片送进急冻间进行急冻，当产品中心温度达到‑15℃时取出；7）镀冰包装：急冻好的墨鱼片用0～3℃的冰水镀冰，镀冰处理完后将墨鱼放进装有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的纸箱中放进温度设定为‑18～‑20℃的冷库中冷藏。