[发明专利]多酸麻辣丝

摘要

本发明多酸麻辣丝，是先将主料的酸类、麻辣类选净，以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为8-6∶6-8∶4-5∶2-3称量并切丝后搅匀成混合丝，按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为5-4∶4-5∶2-3∶3-2称量并粉碎细化后搅匀成混合酱，按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为4-2∶2-4∶2-3∶1-2∶3-2∶1-2称量并搅匀成混合液，再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为7-8∶6-5∶0.6-0.4称量并搅匀成初酸麻辣丝，再用灌装机灌装入专用瓶罐并用蒸煮机加热灭菌10-12分钟后封存提质15-17天，即得到酸麻辣香兼备和即食烹调均可的多酸麻辣丝。

主权项

一种多酸麻辣丝，包括设备置配、原料配制、灭菌包装三个工艺步骤,其特征在于：先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净；以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为8‑6∶6‑8∶4‑5∶2‑3称量头菜、萝卜、木瓜、莴笋，并用切碎机切丝后用搅拌机搅匀成混合丝；按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为5‑4∶4‑5∶2‑3∶3‑2称量花椒、辣椒、子姜、蒜米，并用粉碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混合酱；按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为4‑2∶2‑4∶2‑3∶1‑2∶3‑2∶1‑2称量米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐，并用搅拌机搅匀成混合液；再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为7‑8∶6‑5∶0.6 ‑0.4称量混合丝、混合酱、混合液,并用搅拌机搅匀成初酸麻辣丝；用灌装机将初酸麻辣丝灌装入专用卫生瓶罐中，再投入专用蒸煮机中加热灭菌10‑12分钟并封存自然提质15‑17天，开封即得到酸、麻、辣、香兼备和即食烹调均可的多酸麻辣丝。