[发明专利]多酸麻辣丝

权利要求书

1.一种多酸麻辣丝，包括设备置配、原料配制、灭菌包装三个工艺步骤,其特征在于：

先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净；

以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为8-6∶6-8∶4-5∶2-3称量头菜、萝卜、木瓜、莴笋，并用切碎机切丝后用搅拌机搅匀成混合丝；

按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为5-4∶4-5∶2-3∶3-2称量花椒、辣椒、子姜、蒜米，并用粉碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混合酱；

按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为4-2∶2-4∶2-3∶1-2∶3-2∶1-2称量米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐，并用搅拌机搅匀成混合液；

再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为7-8∶6-5∶0.6 -0.4称量混合丝、混合酱、混合液,并用搅拌机搅匀成初酸麻辣丝；

用灌装机将初酸麻辣丝灌装入专用卫生瓶罐中，再投入专用蒸煮机中加热灭菌10-12分钟并封存自然提质15-17天，开封即得到酸、麻、辣、香兼备和即食烹调均可的多酸麻辣丝。

2.因主料酸类、麻辣类和配料中含有绿色酸、麻、辣、香多种耐腐防腐物质，故多酸麻辣丝保鲜和保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。

3.如权利要求1所述的多酸麻辣丝，其特征在于：所述酸类包括头菜、萝卜、木瓜和莴笋。

4.如权利要求1所述的多酸麻辣丝，其特征在于：所述麻辣类包括花椒、辣椒、子姜和蒜米。

5.如权利要求1所述的多酸麻辣丝，其特征在于：所述配料包括米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油和食盐。