[发明专利]一种三楂红冰酒

摘要

本发明涉及饮料领域，特指一种三楂红冰酒：经过原料准备（采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂）、浸提（用90-95℃纯净水，山楂果肉：水=1：6的比例在在不锈钢容器中浸提3次，经粗滤后合并备用）、酶解（用果汁酶对果汁进行酶解，温度25℃左右，时间12小时）、杀菌（原果汁加热至85℃左右，保持30分钟，然后迅速却至30℃以下）、加糖、接种发酵（用10%发酵液在恒温罐中控制温度22-25℃，约7-12天，根据酒精度要求使糖度降低至1%以下）、澄清（充分利用壳聚糖的桥联、电中和、基团反应与果汁酶结合澄清原酒，时间为2-3天。并用硅藻土过滤）、冷冻（把调配好的原酒降至冰点进行处理）、精滤（将冷冻好的原酒，用0.2微米的滤膜迅速过滤）灌装，杀菌即成成品，该发明充分利用壳聚糖的桥联、电中和、基团反应与果汁酶结合澄清原酒。在传统工艺的基础上，利用采用牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂的中的营养成分及碳水化合物，采用现代生物技术等酿造三楂营养红酒。结合中医学和营养学原理，保留山楂的药用成分，保留山楂的药用价值，具有防治疾病、延年益寿的功效。

主权项

一种三楂红冰酒，其特征在于：采用如下技术方案，生产工艺步骤如下： a、采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂（无腐烂、无变质、发霉）为原料、果汁酶白糖、果酒专用酵母、壳聚糖、饮用水；b、①、提汁1、选取a中山楂原料；经水冲洗后放入夹层锅中；2、加入a中纯净水升热至85℃，浸泡20‑30分钟（每十分钟搅拌一次）；3、取出山楂汁，加入a中纯净水用同样方法进行第二次浸泡；4、合并两次浸提液，定容山楂：水=1：6；5、检测糖度、酸度、干浸等指标；②、酶解1、加入a中万分之一至万分之四果汁酶（根据山楂汁中果胶的多少进行小样实验确定添加量）；2、作用8～10小时，并检测果胶分解情况进行下一道工序；③、发酵  1、根据生产需要按1.7%糖生成1度酒精计算补充a中白糖；2、用a中果酒专用酵母每吨500克进行接种发酵；3、发酵温度控制在26℃；4、发酵时间9天，主发酵结束；④、后酵1、当残糖降至1％以下时，倒灌进行后酵；2、后酵需满灌且液面撒一层40℃以上山楂浸泡酒，密封储存3个月—3年；⑤、下胶1、把原酒温度降至12～15℃；2、加入a中万分之一至万分之四壳聚糖（根据果汁酶的用量进行小样实验确定壳聚糖的添加量）；3、用硅藻土过滤后检测糖、酒、酸、干浸后密封贮存，并做好记录；⑥、调配1、根据生产需要，把不同批次发酵的原酒和不同时间的原酒进行酒度调整；2、把调配好的酒存放7天；3、加热85℃杀菌；4、进行第二次硅藻土过滤；⑦、冷冻1、经硅藻土过滤后倒入冷冻罐中；2、冷冻温度酒精度的一半高0.5度，冷冻时间7天；3、趁冰点用硅藻土第三次过滤；⑧、灌装1、 用0.2微米的滤膜过滤倒入储存罐中；2、 洗刷消毒后的瓶子用纯净水反冲，空干后装酒；⑨、后杀菌1、 温度70℃保持30分钟；2、 杀菌结束后迅速冷却至常温即成成品。