[发明专利]一种三楂红冰酒

权利要求书

1.一种三楂红冰酒，其特征在于：采用如下技术方案，生产工艺步骤如下： a、采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂（无腐烂、无变质、发霉）为原料、果汁酶白糖、果酒专用酵母、壳聚糖、饮用水；

b、①、提汁

1、选取a中山楂原料；经水冲洗后放入夹层锅中；

2、加入a中纯净水升热至85℃，浸泡20-30分钟（每十分钟搅拌一次）；

3、取出山楂汁，加入a中纯净水用同样方法进行第二次浸泡；

4、合并两次浸提液，定容山楂：水=1：6；

5、检测糖度、酸度、干浸等指标；

②、酶解

1、加入a中万分之一至万分之四果汁酶（根据山楂汁中果胶的多少进行小样实验确定添加量）；

2、作用8～10小时，并检测果胶分解情况进行下一道工序；

③、发酵  

1、根据生产需要按1.7%糖生成1度酒精计算补充a中白糖；

2、用a中果酒专用酵母每吨500克进行接种发酵；

3、发酵温度控制在26℃；

4、发酵时间9天，主发酵结束；

④、后酵

1、当残糖降至1％以下时，倒灌进行后酵；

2、后酵需满灌且液面撒一层40℃以上山楂浸泡酒，密封储存3个月—3年；

⑤、下胶

1、把原酒温度降至12～15℃；

2、加入a中万分之一至万分之四壳聚糖（根据果汁酶的用量进行小样实验确定壳聚糖的添加量）；

3、用硅藻土过滤后检测糖、酒、酸、干浸后密封贮存，并做好记录；

⑥、调配

1、根据生产需要，把不同批次发酵的原酒和不同时间的原酒进行酒度调整；

2、把调配好的酒存放7天；

3、加热85℃杀菌；

4、进行第二次硅藻土过滤；

⑦、冷冻

1、经硅藻土过滤后倒入冷冻罐中；

2、冷冻温度酒精度的一半高0.5度，冷冻时间7天；

3、趁冰点用硅藻土第三次过滤；

⑧、灌装

1、 用0.2微米的滤膜过滤倒入储存罐中；

2、 洗刷消毒后的瓶子用纯净水反冲，空干后装酒；

⑨、后杀菌

1、 温度70℃保持30分钟；

2、 杀菌结束后迅速冷却至常温即成成品。