[发明专利]一种抑制全麦面粉中多酚氧化酶活性的方法无效
| 申请号： | 201210409493.5 | 申请日： | 2012-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN102894036A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 陈正行;牛猛;王莉;王韧 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D2/28 | 分类号： | A21D2/28 |
| 代理公司： | 无锡华源专利事务所 32228 | 代理人： | 冯智文 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种抑制全麦面粉中多酚氧化酶活性的方法，是利用抗氧化剂和超声波联合处理全麦面粉，具体步骤如下：（1）预处理；（2）抗氧化剂和超声波联合处理：在步骤（1）所得混悬液中添加其重量0.5%～1.5%的抗坏血酸或0.25%～1%的还原型谷胱甘肽，搅拌3min，然后用超声波破碎仪进行超声处理，工作参数设置为：超声功率450w～750w、每次超声时间20s～28s、间歇时间2s～10s、超声处理总时间1～3min；（3）过滤干燥。本发明可有效抑制全麦面粉中多酚氧化酶的活性，降低全麦面条的褐变程度，延长全麦面条的货架期，处理时间短、效率高、成本低，可应用于工业生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 面粉 中多酚 氧化酶 活性 方法 | ||
【主权项】：
一种抑制全麦面粉中多酚氧化酶活性的方法，其特征在于利用抗氧化剂和超声波联合处理所述全麦面粉，具体步骤如下：（1）预处理：将所述全麦面粉和纯净水均匀混合，制成混悬液；（2）抗氧化剂和超声波联合处理：在步骤（1）所得混悬液中添加其重量0.5%～1.5%的抗坏血酸或0.25%～1%的还原型谷胱甘肽，搅拌3min，然后用超声波破碎仪进行超声处理，工作参数设置为：超声功率450w～750w、每次超声时间20s～28s、间歇时间2s～10s、超声处理总时间1～3 min；（3）过滤干燥：将超声处理后的混悬液过滤，取滤渣并干燥至含水率达到10%～14%，得到最终处理全麦面粉。
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