[发明专利]一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法无效
| 申请号： | 201210389521.1 | 申请日： | 2012-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN102845688A | 公开（公告）日： | 2013-01-02 |
| 发明（设计）人： | 张颖;肖顔林;徐德琼;陈功;游敬刚 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/48;A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法。以大豆渣为主要原料，将干豆渣（水分含量5-8%）与黄豆按照5:1-1:1的比例混合后加入水粉碎，置于121℃下蒸煮2-10h，得到原料坯。将纯菌培养的毛霉悬浊液与根霉悬浊液按照10:1-1:1的体积比例混合，再将混合菌液以0.5%～20%的体积/质量百分比例(v/w)接种于原料坯40℃下恒温发酵5day-10day得到发酵坯。发酵坯经热风干燥（40-50℃恒温）、粉碎、过筛（目数40）、包装（10g/袋），制作成腐乳发酵粉（水分含量10%以下）。本发明提供了一种能对豆制品生产后的产生的副产物——豆渣进行综合开发利用的制作腐乳发酵粉的方法。此发酵粉可直接喷洒在鲜豆腐块上，发酵而成的腐乳组织细腻，风味独特，外观形态保持较好，在质量、口感、风味上有很大提高，同时缩短了腐乳的发酵周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 豆渣 制作 腐乳 发酵粉 方法 | ||
【主权项】：
一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法，其特征在于：将纯菌培养的毛霉悬浊液与根霉悬浊液按照10:1‑1:1的体积比例混合，再将混合菌液以0.5%～20%的体积/质量百分比例 (v/w) 接种于原料坯中，40℃恒温发酵5d‑10d，后经热风干燥（40℃‑50℃恒温）、粉碎、40目过筛、包装 (10克/袋) ，制作成腐乳发酵粉（水分含量10%以下）。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川省食品发酵工业研究设计院，未经四川省食品发酵工业研究设计院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210389521.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：耐高温HNBR纳米复合材料的生产工艺
- 下一篇：一种门锁提示器
