[发明专利]一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法无效
| 申请号： | 201210389521.1 | 申请日： | 2012-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN102845688A | 公开（公告）日： | 2013-01-02 |
| 发明（设计）人： | 张颖;肖顔林;徐德琼;陈功;游敬刚 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/48;A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 豆渣 制作 腐乳 发酵粉 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法，其特征在于：将纯菌培养的毛霉悬浊液与根霉悬浊液按照10:1-1:1的体积比例混合，再将混合菌液以0.5%～20%的体积/质量百分比例 (v/w) 接种于原料坯中，40℃恒温发酵5d-10d，后经热风干燥（40℃-50℃恒温）、粉碎、40目过筛、包装 (10克/袋) ，制作成腐乳发酵粉（水分含量10%以下）。
2.按权利要求1所述的利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法，其特征是：干豆渣（水分含量5-8%）与黄豆按照5:1-1:1的比例混合后加入水粉碎，置于121℃下蒸煮2h-10h，得到原料坯（水分含量在40%～75%）。
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