[发明专利]一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法有效
| 申请号： | 201210384196.X | 申请日： | 2012-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN102871141A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 徐学明;邹冰清;杨哪;金征宇;周星;田耀旗;王金鹏;焦爱权;赵建伟;谢正军 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/317;A23L1/315;A23L1/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵香肠用脂肪替代物，制备的基料物质为海藻酸钠、钙盐、螯合剂，辅料为乳化剂、水和脂质。通过以海藻酸钠、钙盐、螯合剂为基料，辅以乳化剂、脂质物质，经过与水进行搅拌、入模、放置从而加工成一种类似猪背脂的固态脂肪替代物。该产品具有类似天然脂肪的物理性质，且使用的辅配料具有某些功能特性，不存在任何健康隐患，可以应用到发酵香肠中作用猪背脂的替代物，减少香肠中的脂肪含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 香肠 脂肪 替代 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法，其特征在于，基料为海藻酸钠40～50份、钙盐25～40份、螯合剂1.0～2.0份；辅料为乳化剂20～30份、脂质物质20～30份、水1000份；制备方法包括以下步骤：(1)混合海藻酸钠、钙盐、螯合剂和乳化剂、脂质物质、水；(2)进行快速搅打生成均匀的溶胶体，(3)将溶胶体倒入模具放置成型，最后出模即成。
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