[发明专利]一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法

权利要求书

1.一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法，其特征在于，

基料为海藻酸钠40～50份、钙盐25～40份、螯合剂1.0～2.0份；

辅料为乳化剂20～30份、脂质物质20～30份、水1000份；

制备方法包括以下步骤：

(1)混合海藻酸钠、钙盐、螯合剂和乳化剂、脂质物质、水；

(2)进行快速搅打生成均匀的溶胶体，

(3)将溶胶体倒入模具放置成型，最后出模即成。

2.如权利要求1所述的一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法，所述的钙盐优选为碳酸钙或乳酸钙。

3.如权利要求1所述的一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法，所述的螯合剂优选为磷酸盐。

4.如权利要求3所述的一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法，所述的螯合剂优选为六偏磷酸钠或焦磷酸纳。

5.如权利要求1所述的一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法，所述的乳化剂优选为酪蛋白酸钠、黄原胶或魔芋胶。

6.如权利要求1所述的一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法，所述的脂质物质优选为猪背脂或植物油。

7.如权利要求1所述的一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法，所述的步骤(3)中的放置条件为温度4℃，时间为4～6小时。

8.一种发酵香肠用脂肪替代物，其特征在于，通过权利要求1-7中任一项所述的方法制成。

9.一种发酵香肠，其特征在于，包含权利要求8所述的发酵香肠用脂肪替代物。

10.如权利要求9所述的发酵香肠，所述的发酵香肠用脂肪替代物的添加量优选为1％～40％。