[发明专利]一种玉竹百合鸡的加工方法

摘要

本发明公开了一种玉竹百合鸡的加工方法，由如下步骤组成：选料、注射液配制、原料处理、生态包制作、包装、封口、储存，本发明选用三香鸡及玉竹、百合、当归、莲子、枸杞、红枣、茯苓、桂圆等中草药为原料，具有养阴润肺，清心安神、补血和血，调经止痛等作用，本发明制得玉竹百合鸡，其感官指标如下：具有该产品应有的色泽、风味浓郁、组织状态，形状完整；符合国家食品安全标准，无致病菌检出；冷冻下保质期为8个月。

主权项

一种玉竹百合鸡的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：a.选料：选用三香鸡及玉竹、百合、当归、莲子、枸杞、红枣、茯苓、桂圆为原料；b.注射液配制：注射液配方，按重量份，老汤精粉 10～14，鸡粉 6～8，葡萄糖 9～11，鸡骨汤膏 1～3，食盐 24～26，味精3～5，在夹层锅中加入水,打开蒸汽阀门, 升温至40℃后开始按上述配方投料,先加入盐、老汤精粉、鸡粉并不断搅拌,混合均匀后使温度升到90℃时停止加热，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，当降温到80℃时加入鸡骨汤膏混匀，制作完成后要进行过滤；c.原料处理：将注射液按15%±2%的注射率均匀注入三香鸡内，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的三香鸡经沥水、造型、装袋、热收缩、速冻后贴体包装三香鸡，其中热收缩是将鸡装到热收缩膜中，真空后，放入80～82℃水中1～2分钟，再放入4～10℃水中，使膜完全贴到三香鸡上；d.生态包制作：生态包配方，按重量份，玉竹 3～9    百合 2～5     枸杞 1～2    茯苓 1～2   红枣0.6～2    莲子1.5～8     桂圆 1将上述各种原料按配料比例称量，放到一起混匀，然后计量装袋；e.包装： 将处理好的三香鸡0.8～0.9Kg 、生态包45～55g进行包装；f.封口：将已包装好的玉竹百合鸡封口，尽量排除空气，无需真空包装；g.储存：冷冻储存，待用。