[发明专利]一种优质油炸咸味榛子生产工艺

摘要

本发明提供一种优质油炸咸味榛子生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂、2）筛选分级、3）炸前裹衣、4）油炸冷却、5）炸后定型、6）挑选包装。本发明的有益效果：将榛子原料依次通过裹衣桶裹衣溶液裹衣、连续化控温油炸锅油炸、冷却、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑选包装等主要工序，通过该工艺处理，油在连续化控温油炸之后，会被打入澄清机进行过滤处理，最大程度上降低了过氧化值升高的风险，保证了油炸咸味榛子的质量。而且油炸咸味榛子携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

主权项

一种优质油炸咸味榛子生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：原料除杂→筛选分级→提升机→料斗→裹衣筒→油炸锅→冷却→定型筒→挑选带→金属探测器→入库销售1）原料除杂。原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验，其中对黄曲霉的检测，欧盟国家实行0ppb标准；非欧盟国家实行＜4ppb的标准。对水分的检测实行≤15%的标准；对过氧化值实行≤0.5meq/kg的标准；对酸价实行≤4.0mg/g的标准，确定合格后方能验收进入仓库。2）筛选分级。生产时将大小不均的榛子仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将榛子仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的榛子仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的榛子仁符合安全生产的标准。3）炸前裹衣。榛子经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统（PLC）控制，进行连续化生产。榛子原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味榛子。榛子在裹衣筒里与2%溶液混合4‑5分钟，混匀后传送进入油炸锅。4）油炸冷却。油炸锅设置温度145℃，油炸时间6分钟，加热方式采用230℃导热油加热。油炸后的榛子立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理5分钟。5）炸后定型。冷却后的榛子再次进入定型筒，加入0.8%的食用盐充分混匀6分钟。6）挑选包装。裹衣后的油炸咸味榛子成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线。油炸咸味榛子采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味榛子产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。