[发明专利]一种优质油炸咸味榛子生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及榛子深加工生产工艺，具体涉及一种优质油炸咸味榛子生产工艺。 

背景技术

榛子又称山板栗、尖栗、棰子等，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛子形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有特殊香气，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。 

榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。 

榛子除了营养丰富，还具有很多保健功能。 榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期 。榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛子含有β－谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生 。榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。 

随着人们生活水平的不断提高，食品质量问题越来越受到人们的关注。当前市场流通的常规油炸榛子制品鱼目混杂，其加工生产使用的油的质量很难保证，而且油经过反复高温油炸会导致过氧化值升高，很难满足人们日益增长的对油炸榛子制品的要求，所以针对当前油炸榛子制品的领域，进行油炸榛子工艺的改进势在必行。 

发明内容

本发明的目的在于优化当前油炸榛子工艺，将榛子原料依次通过裹衣桶裹衣溶液裹衣、连续化控温油炸锅油炸、冷却、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑选包装等主要工序，由我司自行研制的油炸生产线制成油炸咸味榛子。通过该工艺处理，油在连续化控温油炸 之后，会被打入澄清机进行过滤处理，最大程度上降低了过氧化值升高的风险，保证了油炸咸味榛子的质量。油炸咸味榛子产品包装内残氧量控制在1%以内，产品在无抗氧化剂、防腐剂等添加剂的情况下，可延长产品的货架期至12个月以上；同时产品中无黄曲霉毒素、沙门氏菌残留，可以提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。 

本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质油炸咸味榛子生产工艺，本发明所采用的技术方案的工艺流程如下： 

原料除杂→筛选分级→提升机→料斗→裹衣筒→油炸锅→冷却→定型筒→挑选带→金属探测器→入库销售 

1）原料除杂。原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验，其中对黄曲霉的检测，欧盟国家实行0ppb标准；非欧盟国家实行＜4ppb的标准。对水分的检测实行≤15%的标准；对过氧化值实行≤0.5meq/kg的标准；对酸价实行≤4.0mg/g的标准，确定合格后方能验收进入仓库。 

2）筛选分级。生产时将大小不均的榛子仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将榛子仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的榛子仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的榛子仁符合安全生产的标准。 

3）炸前裹衣。榛子经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统（PLC）控制，进行连续化生产。榛子原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味榛子。榛子在裹衣筒里与2%溶液混合4-5分钟，混匀后传送进入油炸锅。 

4）油炸冷却。油炸锅设置温度145℃，油炸时间6分钟，加热方式采用230℃导热油加热。油炸后的榛子立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理5分钟。 

5）炸后定型。冷却后的榛子再次进入定型筒，加入0.8%的食用盐充分混匀6分钟。 

6）挑选包装。裹衣后的油炸咸味榛子成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线。油炸咸味榛子采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味榛子产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。 

所述的一种油炸咸味榛子优质生产工艺，其特征在于所述的裹衣溶液配比是：70-80℃热水（86%）、食用盐（8%）、山梨糖醇（3%）。