[发明专利]一种机械化快速腌制低碱皮蛋的方法无效
| 申请号： | 201210359672.2 | 申请日： | 2012-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN102894399A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 马美湖;孙静;王树才;祝志慧 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎;徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速腌制皮蛋的方法，该方法是：将新鲜鸭蛋放入腌制液中，密封，采用脉动压腌制，腌制时间为5~7天，然后在35~50℃下放置48~84小时，即得，所述脉动压的高压值为160~180 kpa，高压保持时间为25~28分钟，低压值为大气压，低压保持时间为15~18分钟。本发明采用了脉动压机械腌制方式，提高了生产效率，缩短了生产周期，本发明制得的皮蛋为低碱皮蛋，皮蛋平均游离碱度为214.74mg/100g，相比传统工艺降低60mg/100g以上，皮蛋的口感和品质得到了很大的改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 机械化 快速 腌制 皮蛋 方法 | ||
【主权项】：
一种快速腌制皮蛋的方法，其特征在于：将新鲜鸭蛋放入腌制液中，密封，采用脉动压腌制，腌制时间为5~7天，然后在35~50℃下放置48~84小时，即得，所述脉动压的高压值为160~180 kpa，高压保持时间为25~28分钟，低压值为大气压，低压保持时间为15~18分钟。
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