[发明专利]一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法

摘要

本发明涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法。用这种方法制成的野生毛葡萄起泡酒保持了野生毛葡萄果实的香气特性，克服了其口感粗糙，后味苦涩的的缺陷，保存了其天然营养价值，保留了野生毛葡萄果实自身的糖发酵产生二氧化碳气体，避免了人工添加二氧化碳对果酒口感的破坏，简化了酿造过程。本发明包括以下操作步骤：（1）采用中国野生毛葡萄作为起泡酒的原料并进行原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）直接压榨取汁；（4）低温澄清；（5）酒精发酵；（6）转罐；（7）发酵终止；（8）冷藏陈酿；（9）等压过滤、灌装。

主权项

一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）首先选用野生毛葡萄作为起泡酒的原料，对原料成熟度的进行控制；（2）采收、分选；（3）压榨取汁；（4）降温澄清；（5）酒精发酵；（6）转罐；（7）发酵终止；（8）冷藏陈酿；（9）等压过滤、灌装。