[发明专利]一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法

权利要求书

1.一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）首先选用野生毛葡萄作为起泡酒的原料，对原料成熟度的进行控制；（2）采收、分选；（3）压榨取汁；（4）降温澄清；（5）酒精发酵；（6）转罐；（7）发酵终止；（8）冷藏陈酿；（9）等压过滤、灌装。

2.根据权利要求1所述的一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：所述的步骤（1）中对原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度（糖酸比等于或大于20）时进行人工采收。

3.根据权利要求1或2所述的一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于： 所述的步骤（4）降温澄清过程中，将葡萄果实通过冷处理，使温度达到2℃，在葡萄汁中加入1g/L的膨润土和500mg/L的PVPP，在0℃环境中静置24小时后，分离清汁。

4.根据权利要求3所述的一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：所述的步骤（5）酒精发酵过程中，添加0.2g/L酵母，温度控制在15～20℃。

5.根据权利要求4所述的一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：所述的步骤（6）转罐时，待残糖量到24g/L时转入密闭发酵罐中继续发酵，

根据权利要求5所述的一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：所述的步骤（7）发酵过程中，观察二氧化碳压力变化，当压力达到0.6 MPa时，表明酒精发酵完成，然后转入-3～0℃环境中终止发酵。

6.根据权利要求6所述的一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：所述的步骤（8）冷藏陈酿过程中在0℃-4℃下陈酿时间约6个月。