[发明专利]一种粉丝及其制备方法无效
| 申请号： | 201210312019.0 | 申请日： | 2012-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN102783597A | 公开（公告）日： | 2012-11-21 |
| 发明（设计）人： | 王家良 | 申请（专利权）人： | 王家良 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司 34102 | 代理人： | 王琪;牛涛 |
| 地址： | 233000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种粉丝及其制备方法。本发明所述的粉丝的制备过程中，不加明矾，采用结冷胶与氯化钙。结冷胶与氯化钙可以结合生成透明度高、口感好的热不溶性凝胶，其一，可以作为粉丝的增筋剂，降低粉丝的断条率，提高粉丝的耐煮性；其二，由于结冷胶与氯化钙的凝胶为大分子的网络结构，使得粉丝在蒸煮时，其淀粉分子不能穿过网络结构溶出，因此大大降低粉丝的蒸煮损失率。因此，依据本发明所述的制备方法制得的粉丝具有耐煮性高、断条率低、不含铝元素的优点，能够满足人们对健康和食品安全的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉丝 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）取0.04～0.1份结冷胶与10～20份淀粉混合均匀，用20～30份常温水调制，得到淀粉浆，再将70～80份沸水冲入调制好的淀粉浆中快速搅拌均匀，调至均匀、透明即成粉芡；（2）将80～90份淀粉与1～3份氯化钙混合均匀，加入步骤（1）制得的粉芡中，搅拌10～20分钟，得到表面光滑、均匀的物料；（3）将步骤（2）制备好的物料通过漏粉器漏粉入蒸煮锅中，煮好后捞出冷却至常温即得粉丝；（4）将冷却至常温的粉丝进行冷冻老化、干燥后即可。
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