[发明专利]一种粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）取0.04～0.1份结冷胶与10～20份淀粉混合均匀，用20～30份常温水调制，得到淀粉浆，再将70～80份沸水冲入调制好的淀粉浆中快速搅拌均匀，调至均匀、透明即成粉芡；

（2）将80～90份淀粉与1～3份氯化钙混合均匀，加入步骤（1）制得的粉芡中，搅拌10～20分钟，得到表面光滑、均匀的物料；

（3）将步骤（2）制备好的物料通过漏粉器漏粉入蒸煮锅中，煮好后捞出冷却至常温即得粉丝；

（4）将冷却至常温的粉丝进行冷冻老化、干燥后即可。

2.根据权利要求1所述的一种粉丝的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的漏粉入蒸煮锅中时，蒸煮锅内的水保持微沸，漏粉器与蒸煮锅中水面的距离为20～30cm，物料进锅后，在锅内停留10～20秒即可。

3.根据权利要求1所述的一种粉丝的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的冷冻老化为：将冷却至常温的粉丝置于在-5℃至-10℃条件下，冷冻老化3～4小时至粉丝完全冻结，取出开粉。

4.根据权利要求1所述的一种粉丝的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述在粉丝干燥采用40℃～45℃低温慢速干燥工艺，干燥所得粉丝水分含量为14%～13%。

5.根据权利要求1至4任一所述的一种粉丝的制备方法制得的粉丝。