[发明专利]一种土家叫花鸡的加工方法

摘要

一种土家叫花鸡的加工方法，属于食品加工技术领域，其特征在于首先将整鸡腌制，同时整鸡内填料，然后用粽叶和芭蕉叶包裹，再用泥浆包裹，再放入火灰中烧烤；其有益效果是采用了土家特有的腌制材料，并进行长时间腌制，使得土家口味能够深入肉中，采用粽叶包裹内层，使鸡肉含有一种粽叶香味，裹泥后放入木材火灰内部烧烤，使得鸡肉中具有柴香味；与常用的电烤叫花鸡相比，本发明所做的叫花鸡香辣可口，辛鲜爽气，粽香绕舌，柴蕴润胃，是现有叫花鸡无法相比的。

主权项

一种土家叫花鸡的加工方法，其特征在于具体方法如下：⑴预备腌制液：将三奈1份、胡椒1份、草果1份、花椒1份、木姜子1份、食盐1份、生姜2份、辣椒2份、水250份混合煎熬，首先用大火烧开，再用小火慢熬4～5小时，使配料成份充分溶出，待水分蒸发掉15‑20%时，停火冷却，然后加入料酒2份拌匀，得腌制液备用；⑵预备鸡肚填料：将三奈1份、胡椒1份、草果1份、花椒1份、木姜子1份、食盐1份、生姜2份、辣椒2份、料酒2份混合拌匀备用；⑶预备包裹泥浆：将黄泥晒干碾成粉末过筛，取粒径0.5mm以下细粉，加水拌和成浓稠状泥浆，以用手能捏出形状为宜；⑷预备包裹材料：将鲜芭蕉叶和粽叶洗净后过沸水，捞出沥干待用；⑸备整鸡肉：将武陵山上散养的土鸡宰杀、退毛、取出内脏，用山泉水浸泡清洗15分钟，放阴凉处沥干；⑹腌渍：将整鸡放入调料液中，以调料液浸没鸡肉为度，浸泡3～4小时；⑺装填料：将填料和大蒜、香葱放入鸡肚中，每只鸡肚内放填料0.1‑0.15kg和大蒜两颗、香葱两株，再将鸡头和鸡腿塞入肚中，然后将肚膛缝合；⑻用泥浆包裹：将整鸡的表面用调料液涂摸一遍，然后用粽叶包裹整鸡，再用芭蕉叶包裹严实，然后用棕叶绳或麻绳缠紧，最后用裹泥包裹严实；⑼烧烤：将木材和谷壳在火坑内燃烧，直到没有烟，然后将裹泥后的整鸡放入木材火灰内烧烤，4～6小时后即成叫花鸡，中间翻动一次，然后取出，待其温度降至30～40℃时，将烤制好的叫花鸡除去外面的泥巴；⑽将叫花鸡连同芭蕉叶和粽叶一起放入包装袋内，进行真空包装后入库；也可去掉芭蕉叶和粽叶后立即食用。