[发明专利]一种料酒的生产工艺

摘要

一种料酒的生产工艺，涉及酒类的制备工艺,通过原料的接收与贮存，浸泡，蒸料，淋饭，酒精发酵，装坛、后酵，过滤，配兑，灭菌，灌装、封箱后得到成品，有益效果是加工工艺简便易行，久贮不坏，保持了料酒的风味不受破坏，同时避免有效成分的损失，是一种高品质的纯天然食品调料。

主权项

一种料酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：a、原料的接收与贮存，采购符合规定的原材料，不使用生产过程中的废料、霉变有害的原材料进行生产，优先选用获得生产许可证企业作为供应商，原料入厂进行品质质检验合格后方可入库，专仓储存，产品储存在干燥、通风、卫生良好的库房内，做好防虫防鼠工作，严禁与有毒有害、有异味的物质混存，标识挂牌内容清楚明白；b、浸泡：用水浸泡原料米粒15—24小时，达到米粒膨胀，内无硬心为佳，且时间是冬长夏短；c、蒸料，将沥干后的米粒在容器中蒸熟，要求饭松软，内无硬心，不成糊状；d、淋饭，用凉水迅速浇淋刚蒸熟的米饭，温度降到30℃左右为宜；e、酒精发酵，添加小曲和麦曲，搅拌均匀，24小时后搅拌，控制品温不超过33℃；f、装坛、后酵，将酒醪装入缸中，用牛皮纸，黄泥拌谷壳将缸口封闭，进行后期陈酿，陈酿需要45天；g、过滤，醪夜澄清，即用硅藻土过滤机过滤；h、配兑，将酒液中加入辅料，其中辅料为香辛料和味精；i、灭菌，用灭菌机高温灭菌，冷却贮存j、灌装、封箱、成品，产品符合标准方可按灌装容器严格清洗灭菌，将灌装好的成品装箱封好，交成品库保管。