[发明专利]一种料酒的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酒类的制备工艺，具体是一种料酒的生产方法 

背景技术

料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。本发明就是要公开一种安全卫生的料酒。 

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种调味纯正，安全卫生的料酒的生产工艺。 

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 

一种料酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤： 

1、原料的接收与贮存，采购符合规定的原材料，不使用生产过程中的废料、霉变有害的原材料进行生产，优先选用获得生产许可证企业作为供应商，原料入厂进行品质质检验合格后方可入库，专仓储存，产品储存在干燥、通风、卫生良好的库房内，做好防虫防鼠工作，严禁与有毒有害、有异味的物质混存，标识挂牌内容清楚明白； 

2、浸泡：用水浸泡原料米粒15—24小时，达到米粒膨胀，内无硬心为佳，且时间是冬长夏短； 

3、蒸料，将沥干后的米粒在容器中蒸熟，要求饭松软，内无硬心，不成糊状； 

4、淋饭，用凉水迅速浇淋刚蒸熟的米饭，温度降到30℃左右为宜； 

5、酒精发酵，添加小曲和麦曲，搅拌均匀，24小时后搅拌，控制品温不 超过33℃； 

6、装坛、后酵，将酒醪装入缸中，用牛皮纸，黄泥拌谷壳将缸口封闭，进行后期陈酿，陈酿需要45天； 

7、过滤，醪夜澄清，即用硅藻土过滤机过滤； 

8、配兑，将酒液中加入辅料； 

9、灭菌，用灭菌机高温灭菌，冷却贮存 

10、灌装、封箱、成品，产品符合标准方可按灌装容器严格清洗灭菌，将灌装好的成品装箱封好，交成品库保管。 

所述配兑过程中辅料为香辛料和味精。 

本发明的有益效果是加工工艺简便易行，久贮不坏，保持了料酒的风味不受破坏，同时避免有效成分的损失，是一种高品质的纯天然食品调料。 

附图说明

图1是本发明生产工艺流程示意图。 

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。 

如图1所示，一种料酒的生产工艺包括如下步骤： 

1、原料的接收与贮存，采购符合规定的原材料，不使用生产过程中的废料、霉变有害的原材料进行生产，优先选用获得生产许可证企业作为供应商，原料入厂进行品质质检验合格后方可入库，专仓储存，产品储存在干燥、通风、卫生良好的库房内，做好防虫防鼠工作，严禁与有毒有害、有异味的物质混存，标识挂牌内容清楚明白； 

2、浸泡，用水浸泡原料米粒15—24小时，达到米粒膨胀，内无硬心为佳，且时间是冬长夏短； 

3、蒸料，将沥干后的米粒在容器中蒸熟，要求饭松软，内无硬心，不成糊状； 

4、淋饭，用凉水迅速浇淋刚蒸熟的米饭，温度降到30℃左右为宜； 

5、酒精发酵，添加小曲和麦曲，搅拌均匀，24小时后搅拌，控制品温不超过33℃； 

6、装坛、后酵，将酒醪装入缸中，用牛皮纸，黄泥拌谷壳将缸口封闭，进行后期陈酿，陈酿需要45天； 

7、过滤，醪夜澄清，即用硅藻土过滤机过滤； 

8、配兑，将酒液中加入辅料，其中辅料为香辛料和味精； 

9、灭菌，用灭菌机高温灭菌，冷却贮存 

10、灌装、封箱、成品，产品符合标准方可按灌装容器严格清洗灭菌，将灌装好的成品装箱封好，交成品库保管。 

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。