[发明专利]一种酸甜鸭肉制品及其加工方法有效
| 申请号： | 201210283365.0 | 申请日： | 2012-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN102771817A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 熊汉国;谢定源;石勇军;熊舟翼;费鹏;闫凯;周波 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鸭肉制品及其加工方法。以清水100份为基数计，所述鸭肉制品按重量份数计的组分及含量如下：柠檬酸为0.1-0.5份，食醋为0.1-0.4份，苹果酸为0.1-0.4份，乳酸为0.05-0.15份，蔗糖为5-9份，AK糖为0.01-0.05份，阿斯巴甜为0.01-0.06份。具体的说是将鸭肉原料通过清理、腌制、卤制、真空包装以及巴氏灭菌等步骤制成成品。由于本发明在卤制的过程中按比例加入了一定量的酸味剂和甜味剂，使得加工制得的成品具有宜人的酸酸甜甜的口味，而且由于酸味剂降低了成品的pH值，使得本产品在在未添加山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、钠他霉素、乳酸链球菌素等防腐剂的情况下在常温下可以储存6个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸甜 鸭肉 制品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酸甜鸭肉制品，其特征在于，以清水100份为基数计，所述鸭肉制品按重量份数计的组分及含量如下：![]()
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