[发明专利]一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法有效
| 申请号： | 201210276952.7 | 申请日： | 2012-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN102787079A | 公开（公告）日： | 2012-11-21 |
| 发明（设计）人： | 高献礼;陆健;闫爽 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L1/231;C12R1/69 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人： | 王秀丽 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法，所述米曲霉于2012年7月1日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M2012265。应用本发明提供的米曲霉与黑曲霉进行混合发酵，控制发酵条件，利用两种曲霉所产的酶系对原料进行可控酶解，获得含有丰富小分子量肽（1-5kDa）、氨基酸和酱香类风味物质的酶解液，最终获得酱香浓郁的肉类呈味料。与传统直接添加商业酶制剂法制备的肉类呈味料相比，本发明制备的肉类呈味料具有成本低、口感醇厚、酱香浓郁、天然安全等优势。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲霉 及其 应用于 制备 风味 呈味料 方法 | ||
【主权项】：
一种米曲霉(Aspergillus oryzae)G‑79，于2012年7月1日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M2012265。
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