[发明专利]一种脐橙复合果汁的制备工艺

摘要

本发明公开了一种脐橙复合果汁的制备工艺。该工艺先取液脐橙皮多酚类物质，然后选取新鲜、肉质饱满、无虫害的脐橙、猕猴桃和哈密瓜，清水洗去果实表面的灰尘和泥土，分别去皮、切至薄片，分别添加多酚提取物，过滤后分别得到脐橙汁、猕猴桃汁和哈密瓜汁；将脐橙汁、猕猴桃汁、哈密瓜汁按照5∶2∶3～4∶2∶4的比例混合得到脐橙混合原汁，添加的白砂糖、水和海藻酸钠-黄原胶；灌装、封盖和杀菌后，即制得脐橙复合果汁。本发明选取新鲜的脐橙、猕猴桃含有丰富的营养物质，具有保健功能；通过添加脐橙皮多酚提取物，较好的保存了水果中Vc；原果汁含量高，具有天然水果清香，口感细腻，酸甜适中，无涩味；果汁无沉淀，无分层，流动性好。

主权项

一种脐橙复合果汁的制备工艺，其特在于包括如下步骤和工艺条件：(1)脐橙皮多酚类物质提取：选取新鲜的脐橙皮在30～50℃下恒温干燥后粉碎，过40～60目筛，用体积分数50％～80％的乙醇在30～60℃下浸提2～3h，得到脐橙皮多酚提取液，提取液在40～50℃下旋转蒸发除去乙醇，剩余的多酚水溶液进行真空冷冻干燥制得脐橙皮多酚提取物；(2)原料预处理：选取新鲜、无虫害的脐橙、猕猴桃和哈密瓜，清水洗去果实表面的灰尘和泥土，分别去皮、切至5～10mm厚的薄片，分别添加脐橙皮多酚提取物；脐橙皮多酚提取物的添加量分别为脐橙、猕猴桃和哈密瓜质量分数的0.01％～0.05％；(3)制汁：经过预处理水果分别用打浆机打浆破碎10～20s、粗过滤后经100～200目筛网过滤，分别制得脐橙汁、猕猴桃汁、哈密瓜汁，备用；(4)混合果汁的制备：将脐橙汁、猕猴桃汁、哈密瓜汁按照5∶2∶3～4∶2∶4的体积比混合得到脐橙混合原汁，添加混合原汁质量分数1％～6％的白砂糖、质量分数0～40％的水、质量分数0.025％～0.125％的海藻酸钠‑黄原胶；(5)灌装、封盖：将调配好的果汁装罐后水浴加热脱气，趁热封盖；(6)杀菌后取出冷却至室温，即制得脐橙混合果汁。