[发明专利]秘鲁鱿鱼肉加工工艺

摘要

本发明涉及一种秘鲁鱿鱼肉的加工工艺，通过解冻、去皮、清洗、沥水、浸泡、冷冻等步骤可有效去除秘鲁鱿鱼的酸味，加工出的鱿鱼味道鲜美、弹性足。

主权项

一种秘鲁鱿鱼肉加工工艺，其特征在于：按以下步骤进行：1）将冰冻的秘鲁鱿鱼的胴体在常温下解冻至中心温度达‑1~1℃；2）用刷子将秘鲁鱿鱼胴体的外皮用刷子去除干净，再放入水槽中用流动水反复冲洗至胴体表面干净无杂物；3）将洗净的秘鲁鱿鱼胴体按厚度进行分类，其中厚度在0.5cm以下的归为一类，厚度为0.5cm~1cm的归为一类；厚度在1cm以上的归为一类；4）将分类后的秘鲁鱿鱼胴体分别装入沥水盘中进行沥水，以沥水盘下沥出的水不呈水线状为准；5）将沥水后的秘鲁鱿鱼胴体浸入加冰的去酸浸泡液中进行去酸处理，其中去酸浸泡液为常温水中加入1~2%的除酸剂，食盐1%，食用双氧水0.05~0.1%制成，然后加入冰块，最后放入鱿鱼，其中鱿鱼与去酸浸泡液的比例为1:0.7~1，去酸浸泡液的初始温度为10~15℃，浸泡秘鲁鱿鱼胴体3~4小时后将其放入5~10℃的高温库中；6）将放入高温库中的秘鲁鱿鱼胴体每隔2小时进行一次搅拌，其中厚度为0.5cm以下的鱿鱼总共进行2~4小时的处理；厚度为0.5~1cm的鱿鱼总共进行4~8小时的处理；厚度为1cm以上的鱿鱼总共进行12小时以上的处理；然后将鱿鱼取出放入5℃以下的冰水中稍作浸泡后取出，放入不锈钢冻盘中，并排列整齐；7）在不锈钢冻盘中加水后放入‑35℃的冻结库中进行急速冷冻4小时；8）出库，并将冻结的秘鲁鱿鱼胴体从不锈钢冻盘中取出，并进行包装；9）包装后过金属探测仪，确保没有金属杂物混入其中后，放入保管库中在‑18℃以下的环境保管。