[发明专利]秘鲁鱿鱼肉加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱿鱼的加工方法，特别涉及一种秘鲁鱿鱼肉的加工工艺。

背景技术

鱿鱼也称乌贼，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的哂、碘、锰、铜等微量元素，属于高蛋白、低脂肪、低热量食物，是一种营养价值非常高的水产品。同时其富含的大量不饱和脂肪酸和微量元素，对预防老年痴呆和改善人体代谢机能都有很重要的作用。但是近年来北太平洋鱿鱼的产量逐渐下降，导致其价格攀升，以其为原料的鱿鱼制品生产受到了很大的冲击。秘鲁鱿鱼，年常量达，价格比较稳定，是比较理想的替代品，但秘鲁鱿鱼肉中HN₄CL含量高，导致秘鲁鱿鱼肉有一种怪酸味，肉质输送，口感不佳，因此改变秘鲁鱿鱼肉的特性，使其能够口感和肉质达到人们接受的标准即可带来巨大的经济效益。

发明内容

本发明针对上述问题，提出了一种秘鲁鱿鱼肉加工工艺，使用这种工艺对秘鲁鱿鱼进行加工，可有效去除秘鲁鱿鱼的酸味，而且可是秘鲁鱿鱼肉质紧实，弹性十足。

本发明的技术方案在于：一种秘鲁鱿鱼肉加工工艺，其特征在于：按以下步骤进行：

1）将冰冻的秘鲁鱿鱼的胴体在常温下解冻至中心温度达-1~1℃；

2）用刷子将秘鲁鱿鱼胴体的外皮用刷子去除干净，再放入水槽中用流动水反复冲洗至胴体表面干净无杂物；

3）将洗净的秘鲁鱿鱼胴体按厚度进行分类，其中厚度在0.5cm以下的归为一类，厚度为0.5cm~1cm的归为一类；厚度在1cm以上的归为一类；

4）将分类后的秘鲁鱿鱼胴体分别装入沥水盘中进行沥水，以沥水盘下沥出的水不呈水线状为准；

5）将沥水后的秘鲁鱿鱼胴体浸入加冰的去酸浸泡液中进行去酸处理，其中去酸浸泡液为常温水中加入1~2%的除酸剂，食盐1%，食用双氧水0.05~0.1%制成，然后加入冰块，最后放入鱿鱼，其中鱿鱼与去酸浸泡液的比例为1:0.7~1，去酸浸泡液的初始温度为10~15℃，浸泡秘鲁鱿鱼胴体3~4小时后将其放入5~10℃的高温库中；

6）将放入高温库中的秘鲁鱿鱼胴体每隔2小时进行一次搅拌，其中厚度为0.5cm以下的鱿鱼总共进行2~4小时的处理；厚度为0.5~1cm的鱿鱼总共进行4~8小时的处理；厚度为1cm以上的鱿鱼总共进行12小时以上的处理；然后将鱿鱼取出放入5℃以下的冰水中稍作浸泡后取出，放入不锈钢冻盘中，并排列整齐；

7）在不锈钢冻盘中加水后放入-35℃的冻结库中进行急速冷冻4小时；

8）出库，并将冻结的秘鲁鱿鱼胴体从不锈钢冻盘中取出，并进行包装；

9）包装后过金属探测仪，确保没有金属杂物混入其中后，放入保管库中在-18℃以下的环境保管。

步骤5）中的除酸剂为抗坏血酸钠15%，柠檬酸钠25%，多聚磷酸钠15%，甘露醇3%，乳糖醇3%与余量为变性淀粉混合配制而成。

本发明的有点在于：操作简便，可有效去除秘鲁鱿鱼肉中的怪酸味，而且可是秘鲁鱿鱼肉质紧实，弹性十足，能满足人们对于鱿鱼的口感需求，成为目前现有的代替品，降低了鱿鱼制品原料的成本。

具体实施方式

一种秘鲁鱿鱼肉加工工艺，其特征在于：按以下步骤进行：

1）将冰冻的秘鲁鱿鱼的胴体在常温下解冻至中心温度达-1~1℃；

2）用刷子将秘鲁鱿鱼胴体的外皮用刷子去除干净，再放入水槽中用流动水反复冲洗至胴体表面干净无杂物；

3）将洗净的秘鲁鱿鱼胴体按厚度进行分类，其中厚度在0.5cm以下的归为一类，厚度为0.5cm~1cm的归为一类；厚度在1cm以上的归为一类；

4）将分类后的秘鲁鱿鱼胴体分别装入沥水盘中进行沥水，以沥水盘下沥出的水不呈水线状为准；

5）将沥水后的秘鲁鱿鱼胴体浸入加冰的去酸浸泡液中进行去酸处理，其中去酸浸泡液为常温水中加入1~2%的除酸剂，食盐1%，食用双氧水0.05~0.1%制成，然后加入冰块，最后放入鱿鱼，其中鱿鱼与去酸浸泡液的比例为1:0.7~1，去酸浸泡液的初始温度为10~15℃，浸泡秘鲁鱿鱼胴体3~4小时后将其放入5~10℃的高温库中；

6）将放入高温库中的秘鲁鱿鱼胴体每隔2小时进行一次搅拌，其中厚度为0.5cm以下的鱿鱼总共进行2~4小时的处理；厚度为0.5~1cm的鱿鱼总共进行4~8小时的处理；厚度为1cm以上的鱿鱼总共进行12小时以上的处理；然后将鱿鱼取出放入5℃以下的冰水中稍作浸泡后取出，放入不锈钢冻盘中，并排列整齐；

7）在不锈钢冻盘中加水后放入-35℃的冻结库中进行急速冷冻4小时；