[发明专利]一种裹衣黑豆的生产方法

摘要

本发明公开了一种裹衣黑豆的生产方法，属粮食加工技术领域，其制备方法步骤包括：⑴挑选黑豆：⑵烘烤冷却：⑶裹衣：⑷变温压差膨化干燥：⑸调味：⑹涂可食膜：⑺烘烤，通过上述步骤生产的裹衣黑豆产品口感酥脆，营养丰富，结构疏松，水分含量少，保质期较长。

主权项

一种裹衣黑豆的生产方法，包括以下步骤：⑴挑选黑豆：挑选颗粒大小一致的黑豆原料，剔除其中的碎屑和杂质；  ⑵烘烤冷却：挑选后的黑豆放入烘烤机中烘烤，烘烤温度130～180℃，烘烤时间8～20min，烘烤后放在常温下冷却至20～40℃；⑶裹衣：称取一定量的裹衣粉，将冷却后的黑豆加入裹衣机内，加入一层糖浆，加入一层裹衣粉，重复添加直至将裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层；⑷变温压差膨化干燥：将裹衣并后的黑豆放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为80～120℃，停滞5～20min，然后抽真空，抽空温度为70～100℃，抽空时间120～210min；膨化压力差为0.2～0.5MPa；⑸调味：将膨化后黑豆放入调味机，将调配好的调味料均匀的加入调味机中，对裹衣黑豆调味，调味时间70～100s；⑹涂可食膜：膜液由大豆分离蛋白配制而成，保持膜液温度在25~45℃之间，膜液配制完成后涂抹于裹衣黑豆表面;⑺将涂可食性膜后的裹衣黑豆制品放于烘烤锅炉中烘烤， 烘烤温度90～110℃，烘烤时间5～15min。