[发明专利]一种裹衣黑豆的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种裹衣黑豆的生产方法，属粮食加工技术领域。

背景技术

黑豆营养丰富，具有很高的营养价值和药用价值。其蛋白质含量高达36%～40%，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其中不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪酸的需要，还有降低血中胆固醇的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有十分明显的医疗保健作用。黑豆中含有多种维生素特别是维生素E的含量十分突出，为肉类的7倍，而维生素E具有预防糖尿病的作用。当前以黑豆为原料制作的产品多为一些黑豆粉或黑豆饮料类食品，而裹衣黑豆类的休闲营养食品在国内暂无产品，尚属空白。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口感酥脆的裹衣黑豆的生产方法，包括以下步骤：

⑴挑选黑豆：挑选颗粒大小一致的黑豆原料，剔除其中的碎屑和杂质；                       

⑵烘烤冷却：挑选后的黑豆放入烘烤机中烘烤，烘烤温度130～180℃，烘烤时间8～20min。烘烤后放在常温下冷却至20～40℃；

⑶裹衣：称取一定量的裹衣粉，将冷却后的黑豆加入裹衣机内，加入一层糖浆，加入一层裹衣粉，重复添加直至将裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层；

⑷变温压差膨化干燥：将裹衣并后的黑豆放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为80～120℃，停滞5～20min，然后抽真空，抽空温度为70～100℃，抽空时间120～210min；膨化压力差为0.2～0.5MPa；

⑸调味：将膨化后黑豆放入调味机，将调配好的调味料均匀的加入调味机中，对裹衣黑豆调味，调味时间70～100s；

⑹涂可食膜：膜液由大豆分离蛋白配制而成，保持膜液温度在25~45℃之间，膜液配制完成后涂抹于裹衣黑豆表面；

⑺将涂可食性膜后的裹衣黑豆制品放于烘烤锅炉中烘烤， 烘烤温度90～110℃，烘烤时间5～15min。

本发明采用变温压差膨化干燥和可食膜技术，用于生产裹衣黑豆，产品口感酥脆，营养丰富，结构疏松，水分含量少，保质期较长。

具体实施方式

实施例1

根据《豆类国家质量标准》验收原料后，精心挑选颗粒饱满，无虫蛀黑豆，放入烘烤炉中烘烤；烘烤温度为140-170℃，烘烤时间10-18min；烘烤后冷却至25-35℃进行裹衣，然后进入设备中进行变温压差膨化，膨化温度为90-110℃，停滞8-17min，然后抽真空，抽空温度为80-90℃，抽空时间130～200min，膨化压力差为0.3-0.5MPa；膨化完成后的裹衣黑豆放入调味机中调味90s；调味完成后涂抹可食膜，可食膜液为浓度为5%的大豆分离蛋白溶液，涂膜时膜液温度为35℃；涂抹完成后进入烘烤机烘烤， 烘烤温度100℃，烘烤时间10min；经冷却、包装、入库即制得裹衣黑豆产品。

实施例2

根据《豆类国家质量标准》验收原料后，精心挑选颗粒饱满，无虫蛀黑豆，放入烘烤炉中烘烤；烘烤温度为150-160℃，烘烤时间12-16min；烘烤后冷却至30-35℃进行裹衣，然后进入设备中进行变温压差膨化，膨化温度为100-110℃，停滞10-17min，然后抽真空，抽空温度为80-90℃，抽空时间140～190min，膨化压力差为0.4-0.5MPa；膨化完成后的裹衣黑豆放入调味机中调味90s；调味完成后涂抹可食膜，可食膜液为浓度为5%的大豆分离蛋白溶液，涂膜时膜液温度为35℃；涂抹完成后进入烘烤机烘烤， 烘烤温度105℃，烘烤时间9min；经冷却、包装、入库即制得裹衣黑豆产品。