[发明专利]一种减缓豆腐柴叶豆腐脱水收缩的方法

摘要

本发明公开了一种减缓豆腐柴叶豆腐脱水收缩的方法，豆腐柴鲜叶清洗后，用90-95℃水蒸汽热烫5分钟，加入鲜叶重6倍的水打浆，过滤得滤液，在滤液中加入0.1%的抗坏血酸、0.5%的葡萄糖和混合凝胶剂，搅拌均匀后静置20分钟，灭菌、包装、得成品。本发明能有效地减缓豆腐柴叶豆腐的脱水收缩的现象，生产出的叶豆腐颜色翠绿、清新爽口、软硬适中、渗出水少且具有一定的弹性。

主权项

一种减缓豆腐柴叶豆腐脱水收缩的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）清洗：选择无病虫害的豆腐柴鲜叶，用清水洗去灰尘、泥沙等杂质；（2）热烫：选用蒸汽热烫法，在温度90‑95℃下水蒸汽热烫5分钟；（3）加水打浆：取热烫后的豆腐柴叶，按豆腐柴叶：水=1:6的比例加水打浆，过滤得滤液，然后在滤液中加入0.1%的抗坏血酸和0.5%的葡萄糖；（4）添加凝胶剂：按凝胶剂的组成配方为碳酸钙浓度0.008‑0.012%，黄原胶0.08‑0.12%，卡拉胶0.14‑0.16%和葡萄糖酸内酯0.04‑0.06%，首先将各组成配方用55‑65℃温水溶解，配制成上述各浓度溶液，然后分别加入步骤（3）滤液中，边加边搅拌，使凝胶剂均匀分散于滤汁中，然后静置18‑22 min；（5）灭菌：最后将静置后的滤液放置在温度73‑78℃下灭菌14‑16min。