[发明专利]一种河蟹机械式壳肉分离方法

摘要

本发明涉及一种河蟹机械式壳肉分离方法，属于食品加工和制作技术领域。包括以下步骤：清洗；蒸煮；前处理，即去除背壳、鳃、肺等不可食部分；分类，即将蟹身、蟹脚、蟹钳分开并分类；对蟹身采用皮带挤压进行壳肉分离，对蟹脚采用滚轴挤压进行壳肉分离，对蟹钳采用负压吸除进行壳肉分离。本发明河蟹分部机械式壳肉分离方法自动化程度高，大大降低了工人的劳动强度，提高了生产效率，提高了经济效益，壳上残留蟹肉少，降低了壳肉分离过程中所产生的浪费，减少了蟹壳对环境的污染，蟹身采肉得率可以达到70%以上，而且蟹肉品质量好，基本不含碎壳。河蟹总体壳肉分离效率提高20倍以上，得率提高2%以上。

主权项

一种河蟹机械式壳肉的分离方法，包括以下步骤：1）清洗，即采用毛刷刷和水流冲洗相结合的方法将河蟹清洗干净；2）蒸煮，即放入蒸煮锅中蒸煮8‑10分钟；3）前处理，即去除背壳、鳃、肺等不可食部分；4）分类，即将蟹身、蟹脚、蟹钳分开并分类；5）对蟹身采用皮带挤压进行壳肉分离步骤，即将蟹身（3）放在一个由皮带轮带动运行的皮带（1）上，所述皮带张紧力可调，所述皮带（1）下方设置一个或多个托辊（2），所述皮带上方设置一个或多个一端开口，另一端封闭的筛孔筒（5），所述筛孔筒的圆周面与所述皮带紧密贴合，所述托辊（2）的圆周面与所述皮带的间距小于所述蟹身的厚度，所述筛孔筒（5）由所述皮带带动进行转动，所述蟹身（3）经皮带和筛孔筒（5）挤压后蟹肉被挤出，所述蟹肉穿过筛孔进入所述筛孔筒（5），再沿筒壁转动后从所述筛孔筒开口的一端进入蟹身肉储料箱，蟹身壳（6）沿皮带进入蟹身壳废料箱，完成蟹身壳肉分离；对蟹脚（7）采用滚轴挤压进行壳肉分离步骤，即准备两个圆周面相对的相反方向转动的滚轴作为挤料滚轴组（10），两个滚轴圆周面间的间距小于所述蟹脚（7）的宽度，将所述蟹脚（7）两端关节剪掉，放入所述挤料滚轴组（10）两个滚轴之间，所述蟹脚（7）在所述滚轴的反向挤压力的作用下，蟹肉被挤出后停留在所述滚轴上，用刮板刮入蟹脚肉储料箱，蟹脚壳从滚轴的缝隙掉进蟹脚壳废料箱，完成蟹脚壳肉分离；对蟹钳（15）采用负压吸除进行壳肉分离步骤，即使用真空泵（12），蟹钳肉储料筒（14），所述蟹钳肉储料筒（14）含上部接口和中部 接口，所述真空泵吸气软管（13）与所述蟹钳肉储料筒（14）上部接口密封连接，所述储料筒中部接口与吸料软管（18）密封连接，所述吸料软管（18）管壁上还固定连接一个吸料口（16），所述吸料软管末端设置一个密封开关（17），壳肉分离操作时，用剪刀将蟹钳两端的关节部位剪掉，开启真空泵，关闭密封开关（17），手持蟹钳，把开口部位紧贴吸料口（16），在负压的作用下，蟹钳肉被吸出经吸料软管（18）进入蟹钳肉储料桶（14），所述蟹钳肉储料桶（14）下端有一个出料口（19），蟹肉堆积一定量的时候，打开出料口（19）出料，将蟹钳壳放入废料桶，完成蟹钳壳肉分离。