[发明专利]微波西餐牛排及其制备方法

摘要

本发明公开了一种微波西餐牛排及其制备方法。其中，该方法包括以下步骤：1）选料；2）解冻，将原料肉在0-4℃、相对湿度为80%-90%的条件下进行解冻；3）腌制；4）定型；5）切片，切片的厚度为1.0-1.5cm；6）煎制，将切片放在220℃的煎盘上煎制2分钟；以及7）速冻，将经过煎制的切片放入-35℃速冻45分钟，得微波西餐牛排。应用本发明的技术方案制得的微波西餐牛排，制作简便，适用于工业化生产，而且，食用前微波高火加热40秒即可，操作便捷，符合现代人的生活节奏。更重要的是，本发明的微波西餐牛排无论在口味、香味、色泽还是口感方面，都超过现有技术中的微波牛排。

主权项

一种微波西餐牛排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选料，选用冰冻的牛外脊、或里脊部位的肉为原料肉；2）解冻，将所述原料肉在0‑4℃、相对湿度为80%‑90%的条件下进行解冻；3）腌制，将调味料注入所述原料肉中进行10分钟的真空滚揉，其中，所述调味料的注入量是所述原料肉质量的20%‑30%，所述调味料包括70wt%‑80wt%的腌料、20wt%‑30wt%的蔬菜汁、以及0‑10wt%的水，所述腌料包括以下重量份含量的原料：20‑30重量份鸡粉、10‑20重量份色拉油、10‑20重量份大蒜粉、10‑20重量份盐、10‑20重量份糖、以及10‑20重量份味精；4）定型，将经过腌制的所述原料肉装入模具中，在‑35℃下速冻45分钟，得到定型肉；5）切片，将所述定型肉进行切割，得切片，所述切片的厚度为1.0‑1.5cm；6）煎制，将所述切片放在220℃的煎盘上煎制2分钟；以及7）速冻，将经过煎制的所述切片放入‑35℃速冻45分钟，得所述微波西餐牛排。