[发明专利]微波西餐牛排及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻食品加工领域，具体而言，涉及一种微波西餐牛排及其制备方法。

背景技术

牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高肌体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。而且，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

近几十年来，人们生活节奏加快，家庭烹饪劳务简化，西餐肉排制品、预制品工厂化生产在欧美国家获得较大的发展。伴随着中西烹饪文化交流以及西餐传统烹饪与快餐业在我国大中城市的迅速发展，西餐牛排，尤其是块状西餐牛排已逐渐成为我国民众喜爱的肉类菜肴。但是，现有技术中的微波牛排仍然存在硬度大，口感较差的技术问题。

发明内容

本发明旨在提供一种微波西餐牛排及其制备方法，以解决现有技术中微波牛排硬度大，口感较差的技术问题。

根据本发明的一个方面，提供一种微波西餐牛排的制备方法。该方法包括以下步骤：1）选料，选用冰冻的牛外脊、或里脊部位的肉为原料肉；2）解冻，将原料肉在0-4℃、相对湿度为80%-90%的条件下进行解冻；3）腌制，将调味料注入原料肉中进行10分钟的真空滚揉，其中，调味料的注入量是原料肉质量的20%-30%，调味料包括70wt%-80wt%的腌料、20wt%-30wt%的蔬菜汁、以及0-10wt%的水，腌料包括以下重量份含量的原料：20-30重量份鸡粉、10-20重量份色拉油、10-20重量份大蒜粉、10-20重量份盐、10-20重量份糖、以及10-20重量份味精；4）定型，将经过腌制的原料肉装入模具中，在-35℃下速冻45分钟，得到定型肉；5）切片，将定型肉进行切割，得切片，切片的厚度为1.0-1.5cm；6）煎制，将切片放在220℃的煎盘上煎制2分钟；以及7）速冻，将经过煎制的切片放入-35℃速冻45分钟，得微波西餐牛排。

进一步地，选料、腌制、切片步骤在5~10℃温度条件下进行。

进一步地，步骤1）中的真空滚揉的真空度为0.05MPa。

进一步地，步骤2）中的模具为方形、圆形、或锥形。

进一步地，切片采用顶刀切的切割方法进行。

进一步地，该方法还包括：将微波西餐牛排进行真空包装。

进一步地，真空包装的真空度为0.09MPa，真空时间为30-60秒。

进一步地，该方法还包括：将微波西餐牛排放入可微波炉加热的包装盒中进行包装。

根据本发明的另一个方面，提供一种微波西餐牛排。该西餐牛排通过上述方法制备得到。

应用本发明的技术方案制得的微波西餐牛排，制作简便，适用于工业化生产，而且，食用前微波高火加热40秒即可，操作便捷，符合现代人的生活节奏。更重要的是，本发明的微波西餐牛排无论在口味、香味、色泽还是口感方面，都超过现有技术中的微波牛排。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。

根据本发明的一种典型的实施方式，该微波西餐牛排的制备方法包括以下步骤：1）选料，选用冰冻的牛外脊、或里脊部位的肉为原料肉；2）解冻，将原料肉在0-4℃、相对湿度为80%-90%的条件下进行解冻；3）腌制，将调味料注入原料肉中进行10分钟的真空滚揉，其中，调味料的注入量是原料肉质量的20%-30%，调味料包括腌料70wt%-80wt%、20wt%-30wt%的蔬菜汁、以及0-10wt%的水，腌料包括以下重量份含量的原料：20-30重量份鸡粉、10-20重量份色拉油、10-20重量份大蒜粉、10-20重量份盐、10-20重量份糖、以及10-20重量份味精；4）定型，将经过腌制的原料肉装入模具中，在-35℃下速冻45分钟，得到定型肉；5）切片，将定型肉进行切割，得切片，切片的厚度为1.0-1.5cm；6）煎制，将切片放在220℃的煎盘上煎制2分钟；以及7）速冻，将经过煎制的切片放入-35℃速冻45分钟，得微波西餐牛排。由于本发明采用冰冻的原料肉，适合工业化生产，严格按照本发明的技术方案制得的微波西餐牛排，制作简便，适用于工业化生产，而且，食用前微波高火加热40秒即可，操作便捷，符合现代人的生活节奏。更重要的是，本发明的微波西餐牛排无论在口味、香味、色泽还是口感方面，都超过现有技术中的微波牛排。

其中，上述定型和速冻是在-35℃的条件下进行，冷冻速度快，牛排的细胞内外形成大量的小冰晶，水分移动程度小，冰晶小，解冻时水分易恢复，汁液流失少。