[发明专利]红豆休闲食品的制作方法

摘要

一种红豆休闲食品的制作方法，是选用籽粒饱满、大小均一、天然亮红色的红豆为原料，经湿热法前处理、清洗、风干、变温二段式膨化、敷料、冷却、包装等一系列工艺制作而成。该方法有效去除了红豆的苦涩味，解决了红豆制成休闲食品的酥脆度问题；打破传统的制作方法，实现了红豆休闲食品的制作由传统作坊式加工到工业化大生产的转变，保证了产品质量的稳定性。由以上方法制成的红豆，具有营养价值高、酥脆可口、回味悠长、携带方便等优点。

主权项

一种红豆休闲食品的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）湿热法前处理：以红豆为原料，于红豆中加入3‑4倍红豆重量的35‑40℃水，密封，在35‑40℃、厌氧条件下保持7‑9小时，去除水，再加入3‑4倍红豆重量的5‑25℃水，密封，于5‑25℃、厌氧环境下，保持10‑12小时；（2）清洗：将湿热后的红豆取出，用自来水清洗干净，沥干水；（3）风干：将清洗、沥水后的红豆风干1‑3分钟；（4）变温段式膨化：将风干后的红豆于180‑190℃膨化4‑7分钟，再降至150‑160℃膨化3‑6分钟；（5）敷料、包装：将膨化后的红豆趁热加入佐料，混匀，冷却包装。