[发明专利]一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法

摘要

本发明涉及一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法，是选取橄榄鲜果去核后将橄榄果肉与水混合后打浆，离心分离得橄榄原汁和橄榄残渣；将橄榄残渣与亚临界水混合、提取，得橄榄多酚提取液；将葛根粉碎成葛根粒后与亚临界水混合、提取，得葛根黄酮提取液；将果胶、瓜尔豆胶、葡萄糖、精盐、异抗坏血酸钠、植酸、山梨酸钾分别用纯净水溶解、混合，再加入橄榄原汁、橄榄多酚提取液、葛根黄酮提取液，最后加纯净水定容，均质、真空脱气、杀菌、冷却，即得成品。本发明工艺简单，可操作性强，所得橄榄汁饮料不仅最大限度地保留了橄榄原果的有效成分，而且口感清爽，是一种风味极佳的橄榄饮品，具有很好的市场发展前景。

主权项

一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料的生产方法，其特征在于，其具体步骤如下：1）、橄榄汁的制备：选取橄榄鲜果，洗净后去核得到橄榄果肉，将橄榄果肉与水按重量比1：2～4的比例混合后打浆，离心分离得橄榄原汁，贮存备用；2）、橄榄多酚的提取：将步骤1）中离心分离后剩余的橄榄残渣与亚临界水按料液比为1:10的比例混合，在120～280℃、压力0.15MPa～10MPa、pH 1.5～7.0的条件下提取，得橄榄多酚提取液，贮存备用；3）、葛根黄酮的提取：将葛根粉碎成粒度为40～80目大小的葛根粒，然后与亚临界水按料液比为1:5的比例混合，在110～200℃、压力0.12MPa～5MPa、pH1.5～7.0的条件下提取，得葛根黄酮提取液，贮存备用；4）、橄榄汁饮料的制备：将果胶、瓜尔豆胶分别用纯净水溶解后混合，然后将葡萄糖、精盐、异抗坏血酸钠、植酸、山梨酸钾用纯净水溶解后加入，再加入橄榄原汁、橄榄多酚提取液、葛根黄酮提取液，最后加纯净水定容，在50℃～65℃、压力20～30MPa的条件下均质，真空脱气，95℃～100℃杀菌5～10min，冷却，即得成品，其中各组分按重量百分比计为：橄榄果原汁1%～10%、橄榄多酚提取液0.5%～10%、葛根黄酮提取液0.5%～5%、葡萄糖6%～12%、异抗坏血酸钠0.1%～0.3%、精盐0.04%以下、FH9 0.3%以下、瓜尔豆胶0.06%以下、植酸0.005%～0.01%、山梨酸钾0.2%～0.5%、纯净水63%～92%，各组分的百分比含量之和为百分之一百。