[发明专利]一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬汁加工领域，涉及一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法。

背景技术

斯里兰卡橄榄是一种营养价值很高的水果，它富含多酚类物质、黄酮类物质、有机酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、V_B、Vc等，能刺激食欲，清热解毒，利咽化痰，生津止渴，解烦醒酒的功效，它对咽喉肿痛疗效尤为显著。与其他橄榄果实相比，斯里兰卡橄榄果肉纤维含量低，果实含酸量大，不宜鲜食，适合开发成橄榄汁饮料或其它食品。相对于传统的橄榄制品如果脯或果酒相比，橄榄汁饮料的有效成分最能有效保留。

经国家专利网站查阅，已有多种有关橄榄饮品制备的专利报道：

①一种橄榄饮料的制备方法（CN101263921B），是以橄榄浓缩汁及中药提取汁为基本原料，其特征在于橄榄果实用热碱水去皮，破碎后加水抽提，水抽提液用果胶酶水解，过滤、浓缩、UHT（高温）杀菌后得橄榄浓缩液；中草药玳玳花、胖大海、罗汉果加水煎煮抽提得中草药提取液；然后将橄榄浓缩汁、中药提取液及其他添加剂混合，按常规饮料生产方法进行生产即可得到橄榄保健饮料。

②天然橄榄汁饮料生产方法（专利申请号：93101241.4），是以橄榄为基本原料，其特征在于对橄榄进行机械去皮，采用浸提和离心的方法获得橄榄汁，浸提过程中添加甜味剂、酸味剂、品质改良剂和螯合剂等。

③一种高透光率橄榄清汁饮料生产工艺（专利申请号：200810072395.0），是以新鲜橄榄为主要原料，其特征在于原料经过预选、预处理制成橄榄果肉，榨汁、离心及酶解、过滤、调配，制成高透光率橄榄清汁，添加冰糖、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚等辅料配合而成。

④一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法（专利申请号：200810331005.0），是以锡兰橄榄和牛奶为主要原料，其特征在于该果汁奶由橄榄、奶、蔗糖、复合稳定剂和水组成。其各成分配比为：锡兰橄榄原汁10-30%，奶粉3-5%，蔗糖8-14%，复合稳定剂0.5-2%，水50-80%。

⑤一种橄榄原汁的制作方法（专利申请号：200710091259.1），涉及一种橄榄原汁的制作，其特征在于将橄榄原果破碎后浸渍于生物碱蒜糖水中3天后进行常规浸提经巴斯杀菌而成。

⑥含有橄榄和陈皮的冷冻饮品及其制备方法（专利申请号：200810226954.9），涉及一种含有橄榄和陈皮的冷冻饮品，其特征在于橄榄汁是对橄榄进行破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸渍取汁过滤的方法得到的橄榄汁液，所述的陈皮汁是以陈皮为原料，经过浸泡、水煮使陈皮变软后磨碎的陈皮汁液，两者按一定比例混合后添加稳定剂、冰糖、蔗糖、食用香精等，经过注模、冻结、脱模而制成。

上述橄榄饮品中所存在的缺点：一是采用整果浸出法或破碎浸出法，浸出效果差，橄榄中许多有效成分还没有完全浸提出来，况且产品中橄榄所占的比例低，橄榄的特色不明显；二是产品的功能性不明确。

有关橄榄汁及其饮品的生产工艺也有许多文献报道，但未见有对橄榄制备原汁后的橄榄渣采用亚临界水提取多酚及黄酮类物质、将亚临界水提取的物质返回至橄榄原汁中增加抗氧化性能，另外，也未见有文献报道由橄榄和葛根等原料制成具有强抗氧化性的饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法，在不进行酶解的情况下采用亚临界水进行提取，可有效地将橄榄中的多酚及黄酮类物质进行浸提，可操作性强，所得橄榄汁饮料不仅最大限度地保留了橄榄原果的有效成分，而且口感清爽，具有抗氧化性强、清热解毒、利咽化痰、生津止渴等效果，是一种风味极佳的橄榄饮品，具有很好的市场发展前景。

本发明所采用的技术方案：

一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料的生产方法，其具体步骤如下：

1、橄榄汁的制备：选取橄榄鲜果，洗净后去核得到橄榄果肉，将橄榄果肉与水按重量比1：2～4的比例混合后打浆，离心分离得橄榄原汁，贮存备用。

2、橄榄多酚的提取：将步骤1）中离心分离后剩余的橄榄残渣与亚临界水按料液比为1:10的比例混合，在120～280℃、压力0.15MPa～10MPa、pH 1.5～7.0的条件下提取，得橄榄多酚提取液，贮存备用。

3、葛根黄酮的提取：将葛根粉碎成粒度为40～80目大小的葛根粒，然后与亚临界水按料液比为1:5的比例混合，在110～200℃、压力0.12MPa～5MPa、pH1.5～7.0的条件下提取，得葛根黄酮提取液，贮存备用。