[发明专利]一种利用白酒丢糟固态发酵法制备乙酸乙酯的工艺

摘要

本发明属于生物工程领域，公开了一种利用白酒丢糟固态发酵法制备乙酸乙酯的工艺。其主要技术方案为，取新鲜白酒丢糟500—1000重量份、稻皮100—200重量份为原料，冷却后加入培养好的老白干大曲中分离出的醋酸菌培养液5—10重量份，入池发酵10—20天，发酵室温29℃-38℃，出池蒸馏，不锈钢罐贮存。本发明工艺简单，易于操作，按本工艺生产出的乙酸乙酯香气突出，乙酸乙酯含量可达0.018—0.035重量份/l，能很好地解决白酒丢糟利用不充分和食品行业用乙酸乙酯的食品安全难题。

主权项

一种利用白酒丢糟固态发酵法制备乙酸乙酯的工艺，包括以下步骤：a、取新鲜白酒丢糟500—1000重量份为原料，加稻皮100—200重量份，搅拌均匀，温度降到40—60℃；b、加食用酒精与步骤a所得的料充分拌匀混合，使其酒精含量达到6%—12%，形成糟醅；c、将步骤b中的糟醅自然冷却至35℃—40℃，加入由老白干大曲中分离出的醋酸菌培养液5—10重量份,搅拌均匀投入耐腐蚀的发酵池发酵，入池温度为33℃—38℃，发酵时间为10d—20d，发酵室温29℃‑38℃，发酵时间的前三分之一到二分之一时间的每天充分搅拌一次，形成发酵香醅；d、将步骤c所得的发酵香醅加入30%（vol）食用酒精35—70重量份，搅拌均匀，发酵1—3d,出池蒸馏，在蒸馏温度80℃—105℃、蒸汽压力0.1—0.2Mpa、流酒温度25℃—32℃的条件下生产出乙酸乙酯。