[发明专利]锥栗月饼配方及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种锥栗月饼配方及其生产工艺，包括皮料和锥栗馅料，其特征在于：所述皮料和锥栗馅料按重量百分比分别为25%~20%和75%~80%，所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成，所述精面粉、糖浆、油、板栗香精按重量百分比分别为50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%，且其中防腐剂占0.3‰~0.5‰。本发明原料组成简单，生产工艺简单易操作，且锥栗营养物价值含量高，有助于提升月饼的营养价值，具有广阔的市场前景。

主权项

一种锥栗月饼配方及其生产工艺，包括皮料和锥栗馅料，其特征在于：所述皮料和锥栗馅料按重量百分比分别为25%~20%和75%~80%，所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成，所述精面粉、糖浆、油、板栗香精按重量百分比分别为50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%，且其中防腐剂占0.3‰~0.5‰，结合上述原料按如下步骤生产：1）打皮，制月饼皮；2）将锥栗馅料和打好的月饼皮投入到月饼包馅机中；3）将从月饼包馅机中成型后的月饼进行刷蛋黄，月饼表面刷蛋黄花纹；4）将刷蛋黄后的月饼人工送入烤盘，并将烤盘放入旋转炉中烘烤，保持炉内温度在170~220℃，烘烤时间为17~25min，其中当烘烤6~8min时，取出烤盘，将月饼自然冷却至表面温度45~55℃时，再次对月饼刷蛋黄，刷完后再次送入旋转炉中烘烤；5）烘烤结束，取出烤盘，自然冷却至月饼表面温度在30~40℃；6）对月饼进行内包装和外包装；7）回油，将包装好的月饼放置在仓库中3~7天。