[发明专利]锥栗月饼配方及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种锥栗月饼配方及其生产工艺，应用于月饼生产。 

背景技术

近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化。高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而其他营养物的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，易导致富贵病等问题。月饼作为国人热爱的食品，其营养含量可有助于人们合理获取营养物，而锥栗作为具有高营养价值的食品，将其融入到月饼中，可有助于提升使用者的营养物获取平衡。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种锥栗月饼配方及其生产工艺，有助于提升月饼的营养价值，且本生产工艺简单易实现，生产效率高。 

本发明的特征在于：一种锥栗月饼配方及其生产工艺，包括皮料和锥栗馅料，其特征在于：所述皮料和锥栗馅料按重量百分比分别为25%~20%和75%~80%，所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成，所述精面粉、糖浆、油、板栗香精按重量百分比分别为50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%，且其中防腐剂占0.3‰~0.5‰，结合上述原料按如下步骤生产： 

1）打皮，制月饼皮；

2）将锥栗馅料和打好的月饼皮投入到月饼包馅机中；

3）将从月饼包馅机中成型后的月饼进行刷蛋黄，月饼表面刷蛋黄花纹；

4）将刷蛋黄后的月饼人工送入烤盘，并将烤盘放入旋转炉中烘烤，保持炉内温度在170~220℃，烘烤时间为17~25min，其中当烘烤6~8min时，取出烤盘，将月饼自然冷却至表面温度45~55℃时，再次对月饼刷蛋黄，刷完后再次送入旋转炉中烘烤；

5）烘烤结束，取出烤盘，自然冷却至月饼表面温度在30~40℃；

6）对月饼进行内包装和外包装；

7）回油，将包装好的月饼放置在仓库中3~7天。

本发明的优点：本发明原料组成简单，生产工艺简单易操作，且锥栗营养物价值含量高，有助于提升月饼的营养价值，具有广阔的市场前景。 

 具体实施方式

本发明涉及一种锥栗月饼配方及其生产工艺，包括皮料和锥栗馅料，所述皮料和锥栗馅料按重量百分比分别为25%~20%和75%~80%，所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成，所述精面粉、糖浆、油、板栗香精按重量百分比分别为50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%，且其中防腐剂占0.3‰~0.5‰，结合上述原料按如下步骤生产：

1）打皮，制月饼皮；

2）将锥栗馅料和打好的月饼皮投入到月饼包馅机中；

3）将从月饼包馅机中成型后的月饼进行刷蛋黄，月饼表面刷蛋黄花纹；

4）将刷蛋黄后的月饼人工送入烤盘，并将烤盘放入旋转炉中烘烤，保持炉内温度在170~220℃，烘烤时间为17~25min，其中当烘烤6~8min时，取出烤盘，将月饼自然冷却至表面温度45~55℃时，再次对月饼刷蛋黄，刷完后再次送入旋转炉中烘烤；

5）烘烤结束，取出烤盘，自然冷却至月饼表面温度在30~40℃；

6）对月饼进行内包装和外包装；

7）回油，将包装好的月饼放置在仓库中3~7天。

具体实施过程。 

实施例

将构成月饼的皮料和锥栗馅料分别按重量取25%和75%，所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成，所述精面粉、糖浆、油、板栗香精分别按重量百分比取50%、29%、20%、1%，且其中防腐剂占0.3‰~0.5‰，将原料按如下步骤进行生产： 

1）打皮，制月饼皮；

2）将锥栗馅料和打好的月饼皮投入到月饼包馅机中；

3）将从月饼包馅机中成型后的月饼进行刷蛋黄，月饼表面刷蛋黄花纹；

4）将刷蛋黄后的月饼人工送入烤盘，并将烤盘放入旋转炉中烘烤，保持炉内温度在200℃，烘烤时间为21min，其中当烘烤7min时，取出烤盘，将月饼自然冷却至表面温度50℃时，再次对月饼刷蛋黄，刷完后再次送入旋转炉中烤盘，即继续烘烤14min；

5）烘烤结束，取出烤盘，自然冷却至月饼表面温度在35℃；

6）对月饼进行内包装和外包装；

7）回油，将包装好的月饼放置在仓库中5天。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。