[发明专利]苹果酱的制作工艺无效
| 申请号： | 201210168861.1 | 申请日： | 2012-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN102669511A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 王玉全 | 申请（专利权）人： | 王玉全 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 831700 新疆*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果酱的制作工艺，属于果品加工领域。苹果酱的制作工艺，在打浆后的浓缩工序包括将苹果、白沙糖放入夹层浓缩锅，蒸汽加热浓缩20分钟后加入黄原胶，再浓缩20分钟后加入山梨酸钾，再浓缩5分钟出锅装罐；装罐后的灭菌工序是将果酱罐放入杀菌箱内用130-150℃蒸汽杀菌25-30分钟。所加入的各种配料按重量比的配方为苹果400-480，白糖150-200，黄原胶0.3-0.8，山梨酸钾0.2-0.35。按照上述工艺制作的苹果酱糖度低，口感好，有浓郁的水果原味，标定保质期18个月，实际存放2年多也不会坏。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果酱 制作 工艺 | ||
【主权项】：
苹果酱的制作工艺，一般工艺流程为预处理‑清洗‑削皮去核去果柄切块‑加热软化‑打浆‑加糖浓缩‑装罐‑灭菌，其特征是：打浆后的浓缩工序包括将苹果、白沙糖放入夹层浓缩锅，蒸汽加热浓缩20分钟后加入黄原胶，再浓缩20分钟后加入山梨酸钾，再浓缩5分钟出锅装罐；装罐后的灭菌工序是将果酱罐放入杀菌箱内用130‑150℃蒸汽杀菌25‑30分钟。
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