[发明专利]一种红茶型乳酸菌茶饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种红茶型乳酸菌茶饮料及其生产方法，是以茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻渥红、打浆、灭菌、接种植物乳酸杆菌发酵而成。红茶型乳酸菌茶饮料成品色泽红艳、酸甜可口、香气宜人，是一种独特的风味饮品。本发明可利用夏秋茶树鲜叶为原料，开创夏秋茶树鲜叶利用新途径，丰富了生物茶饮品种类，具有广阔的应用前景。

主权项

一种红茶型乳酸菌茶饮料，其特征在于是以茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻渥红、打浆、灭菌、接种植物乳杆菌发酵而成；它是通过以下工艺制备得到的：（1）采摘茶树鲜叶，使其萎凋至含水率60‑64%，然后以揉捻机揉捻渥红20‑40min，得揉捻渥红叶；（2）称取步骤（1）所得的揉捻渥红叶，按揉捻渥红叶∶去离子水∶白砂糖的质量比为10∶100‑200∶6‑10的量，分别加入去离子水和白砂糖，然后用匀浆机打浆20‑40min，得茶汁液；（3）将步骤（2）所得的茶汁液按每150ml的玻璃瓶装液量为40‑80ml的量进行分装，密封后于110℃高压蒸汽下灭菌15‑25min，冷却后得灭菌茶汁液，备用；（4）将步骤（3）所得的灭菌茶汁液，按灭菌茶汁液的体积接种0.5‑2.0％的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）ZSM‑002菌液，置于20‑28℃下发酵4－8天，过滤去渣，澄清后分装，经巴氏灭菌得到红茶型乳酸菌茶饮料；其中步骤（2）所述的制备茶汁液的方法还包括：先将揉捻渥红叶用匀浆机打碎，再加去离子水进行恒温浸提匀浆叶制备茶汁液。