[发明专利]一种脆皮豆干的制作方法无效
| 申请号： | 201210162750.X | 申请日： | 2012-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN102715258A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 张一鸣 |
| 地址： | 215128 江苏省苏州市吴中区吴中经*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种脆皮豆干的制作方法，所述脆皮豆干的原料配方主要由49.5-51.5%的水、44.5-46.5%的大豆、2-2.4的食盐、0.9-1.3%的味精、0.25-0.35%的凝固剂以及0.15-0.25%的食用香料材料组成。本发明的豆干经过碱水浸泡、高温高压蒸煮和卤制后，其韧性极佳，咬劲足，口感有弹性，滋味丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脆皮 制作方法 | ||
【主权项】：
一种脆皮豆干的制作方法，其特征在于：所述脆皮豆干的原料配方主要由下列质量百分含量的材料组成：水 49.5‑51.5%； 大豆 44.5‑46.5%； 食盐 2‑2.4%； 味精 0.9‑1.3%；凝固剂 0.25‑0.35%； 食用植物香料 0.15‑0.25%；所述的制作方法， 包括：煮浆：将豆浆加热至98‑100℃得到热豆浆；点浆：向热豆浆中加入凝固剂并混合均匀，静置后凝固得到豆花；包胚：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；泡胚：将豆干胚切割成块状后置于容器中，加入水和食用碱后进行加热蒸煮，得到泡胚；蒸胚：用蒸汽对泡胚进行蒸煮得到蒸胚；卤制：向煮沸的卤水中加入所述蒸胚制得脆皮豆干，其中所述卤水为水和食用植物香料的混合物。
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