[发明专利]一种脆皮豆干的制作方法

权利要求书

1. 一种脆皮豆干的制作方法，其特征在于：所述脆皮豆干的原料配方主要由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            49.5-51.5%；   大豆   　    44.5-46.5%； 

食盐     　      2-2.4%；       味精          0.9-1.3%；

凝固剂           0.25-0.35%；   食用植物香料  0.15-0.25%；

所述的制作方法， 包括：

煮浆：将豆浆加热至98-100℃得到热豆浆；

点浆：向热豆浆中加入凝固剂并混合均匀，静置后凝固得到豆花；

包胚：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；

泡胚：将豆干胚切割成块状后置于容器中，加入水和食用碱后进行加热蒸煮，得到泡胚；

蒸胚：用蒸汽对泡胚进行蒸煮得到蒸胚；

卤制：向煮沸的卤水中加入所述蒸胚制得脆皮豆干，其中所述卤水为水和食用植物香料的混合物。

2.根据权利要求1所述的脆皮豆干的制作方法，其特征在于：所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、卤水或者石膏。

3.根据权利要求1所述的脆皮豆干的制作方法，其特征在于：所述食用植物香料选自葱、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋葱、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻、芫荽、芥末、杏仁。

4.根据权利要求1所述的脆皮豆干的制作方法，其特征在于：所述脆皮豆干的原料配方还包含质量百分含量为0.1-0.3%的小苏打。

5.根据权利要求1所述的脆皮豆干的制作方法，其特征在于：包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

6.根据权利要求1所述的脆皮豆干的制作方法，其特征在于：将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

7.根据权利要求1所述的脆皮豆干的制作方法，其特征在于：包括对冷却的脆皮豆干进行包装。