[发明专利]蜜环菌发酵茶、蜜环菌发酵茶组合物及其制备及方法

摘要

本发明属于食品饮料发酵工程，本发明涉及用微生物培养方法进行发酵茶叶的生产工艺，特别是利用蜜环菌发酵生产茶以及它的生产工艺。其制备方法包括以下步骤：培养基制备、一级种子培养、二级种子的扩大培养、接种发酵、烘干。本发明具有的有益效果是：利用蜜环菌发酵茶叶，得到的发酵茶具有天麻的药理活性和茶叶饮用的双重生理功效，易于冲泡、吸收，可以充分汲取有发酵产物的效成分，使发酵产物的资源功效得到充分利用，在提高人体免疫力方面有良好的辅助和保健作用。

主权项

一种蜜环菌发酵茶，其特征在于按以下步骤制得：(1)培养基制备：①营养液培养基制备：取葡萄糖1.5‑2.5份，蔗糖0.9‑1.1份，黄豆粉0.9‑1.1份，磷酸二氢钾0.15‑0.25份，硫酸镁0.07‑0.08份，水90‑110份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；②茶叶发酵培养基制备：取茶叶35‑45份，青稞15‑25份，米粒4‑6份，黄豆粉0.9‑1.1份，再加入营养液培养基30‑40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成茶叶发酵培养基；③一级种子液体培养基制备：葡萄糖1.5‑2.5份，磷酸二氢钾0.15‑0.25份，硫酸镁0.07‑0.08份，蚕蛹粉0.4‑0.6份，维生素B10.001‑0.0015份，麦麸4‑6份，水90‑110份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成一级种子液体培养基；④二级种子液体培养基制备：葡萄糖1.5‑2.5份，磷酸二氢钾0.15‑0.25份，硫酸镁0.07‑0.08份，蚕蛹粉0.4‑0.6份，维生素B10.001‑0.0015份，麦麸4‑6份，茶叶煎汁0.4‑0.8份，青稞粉0.15‑0.3份，水90‑110份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成二级种子液体培养基；(2)一级种子培养：将蜜环菌种按种子培养基重量2％‑3％的接种量接种到一级种子液体培养基中，在20℃‑25℃条件下摇床振荡培养3‑4天，作为一代种子；(3)二级种子的扩大培养：将培养好的一代蜜环菌种子按种子培养基重量2％‑3％的接种量接入二级种子液体培养基中，在20℃‑25℃条件下摇床振荡培养3‑5天，作为二代种子；(4)接种发酵：将制备好的二代种子按茶叶发酵培养基重量8‑10％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，在20℃‑25℃条件下生长20‑30天，湿度保持在60‑70％，使菌丝长满整个茶叶发酵培养基，停止发酵；(5)烘干：将整个发酵产物放入烘箱中60‑65℃干燥24‑48小时，得蜜环菌发酵茶。