[发明专利]蜜环菌发酵茶、蜜环菌发酵茶组合物及其制备及方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品饮料发酵工程，本发明涉及用微生物培养方法进行发酵茶叶的生产工艺，特别是利用蜜环菌发酵生产茶以及它的生产工艺。

背景技术：

蜜环菌属于担子菌纲、伞菌目、真菌的一属，具有巨大的经济、食用、药用价值。天然的野生天麻，价格昂贵，一般作为珍贵药材使用，开发成的保健食品价格就更加昂贵，无法匹配人们日常生活化的保健功能作用。蜜环菌是种植天麻必备的材料，在天麻的种植上已得到成熟的应用，蜜环菌的培养物具有与天麻相似的药理活性和临床疗效，无任何毒副作用。人工培养的蜜环菌发酵品以液态发酵后提取有效成分，具有抗肿瘤、抗炎、抗辐射、增强免疫功能的作用，且具有中枢镇静作用，并可改善脑眩晕综合症，血管性头痛、中风后遗症等心脑血管疾病。经常食用蜜环菌子实体，可以预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力，并可抵抗某些呼吸道和消化道感染的疾病。由于蜜环菌代谢产物种类较多，提取方法难以将全部的有效成分完全提取，致使发酵产物的资源功效未得到充分利用。

中国是茶的故乡，喝茶在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。据现代分析表明，茶叶中含有茶多酚类、植物碱、酶类、色素等，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

茶的原料和加工方法多种多样，不同的制备方法有着不同的产品类型。在对茶的发酵加工方式上，现有的如红茶，普洱茶等发酵茶，都是在自然的条件下自然发酵或半人工发酵，发酵茶在发酵过程中丰富了某些营养功效成分，如红茶在加工过程中发生了化学反应，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。因此，发酵茶具有特殊的饮用和功效作用。但是这种发酵茶是在自然的条件下自然发酵或半人工发酵，使其不能定性的菌种生长发酵，没有专一的发酵菌种对茶叶进行深度发酵开发。

发明内容：

本发明要解决的问题就是针对现有野生天麻昂贵的现状而提供一种与天麻相似药理活性的以蜜环菌为菌种、以茶叶为基质的发酵茶，以及它的制备方法。其技术方案如下：

一种蜜环菌发酵茶，按以下步骤制得：

(1)培养基制备：

①营养液培养基制备：取葡萄糖1.5-2.5份，蔗糖0.9-1.1份，黄豆粉0.9-1.1份，磷酸二氢钾0.15-0.25份，硫酸镁0.07-0.08份，水90-110份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；

②茶叶发酵培养基制备：取茶叶35-45份，青稞15-25份，米粒4-6份，黄豆粉0.9-1.1份，再加入营养液培养基30-40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125℃灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵培养基；

③一级种子液体培养基制备：葡萄糖1.5-2.5份，磷酸二氢钾0.15-0.25份，硫酸镁0.07-0.08份，蚕蛹粉0.4-0.6份，维生素B10.001-0.0015份，麦麸4-6份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成一级种子液体培养基；

④二级种子液体培养基制备：葡萄糖1.5-2.5份，磷酸二氢钾0.15-0.25份，硫酸镁0.07-0.08份，蚕蛹粉0.4-0.6份，维生素B10.001-0.0015份，麦麸4-6份，茶叶煎汁0.4-0.8份，青稞粉0.15-0.3份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成二级种子液体培养基；

(2)一级种子培养：

将蜜环菌种按种子培养基重量2％-3％的接种量接种到一级种子液体培养基中，在20℃-25℃条件下摇床振荡培养3-4天，作为一代种子；

(3)二级种子的扩大培养：将培养好的一代蜜环菌种子按种子培养基重量2％-3％的接种量接入二级种子液体培养基中，在20℃-25℃条件下摇床振荡培养3-5天，作为二代种子；